來源：美食臺
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油條是中國最傳統的早餐之一 。
只要早餐店開始炸油條 ， 那面香混著油香 ， 老遠就能聞到 。 剛出鍋的油條通體金黃 ， 趁熱咬上一口 ， 咔嚓作響 。 用油條沾上豆漿 ， 細膩綿軟 ， 那滋味現在想起來就吞口水 。
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油條是一種極具國民度的美食 。 對于會吃的老饕來說 ， 油條的形式絕非單吃一種 。 可配湯、配粥、入菜、裹餡 。 你永遠想不到 ， 油條會以什么形象 ， 出現在餐桌之上 。
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油條是一種很神奇的食物 。
中國地域遼闊 ， 東西南北飲食習慣大有不同 。 可是從上海到內蒙古 ， 從佳木斯到西雙版納 ， 全國的每一個角落都能看到油條的身影 。
湯圓、豆腐腦、粽子的甜咸問題 ， 吵個“你死我活”的中國人 ， 卻能在油條上得到統一 ， 油條上桌 ， 所有人都能愉快地動箸 。
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油條在全國地區叫法也大有不同 。
大部分地區就叫它“油條” ， 山西叫它“麻葉” ， 東北叫它“馃子” ， 安徽一些地方叫它“油饃” ， 廣州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果” ， 浙江有些地方甚至有“天羅筋”的叫法 。
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清晨起床 ， 家門口總有一個早點攤支著一口熱油鍋 ， 微微翻騰著熱氣 。 師傅把柔軟的面團合二為一用筷子一壓 ， 抻成長條扔進油鍋 。
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拿起兩根巨長的筷子或是夾子 ， 不時翻動著 。 白色的面團一放進去 ， 迅速膨脹并變成黃色 ， 等到兩面都炸透以后 ， 油條就會變得肥肥胖胖、黃燦燦的 。
將油條迅速撈出 ， 放進桌上的鐵絲籠里 ， 油條散發著陣陣油香 ， 排隊時不停吞著口水伸頭張望 ， 怎么還沒到我呀？
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關于油條的來歷 ， 有一個流傳極廣的傳說：民間痛恨秦檜迫害岳飛 ， 通過炸面人來表達憤怒 。 兩股擰在一起 ， 代表的就是秦檜夫妻倆 ， 當時油條也稱“油炸檜” 。
根據史料記載 ， 油條的雛形在南宋之前就出現了 。 北魏時期農學家賈思勰所著的《齊民要術》中有一種油炸食品 ， 和如今炸油條的方子十分相似 。
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臺臺吃油條習慣 ， 把它們分開一條一條吃 。 常常有個疑問 ， 為什么油條不能一條一條炸？其實這樣做是為了油條能夠充分膨脹 。
單根炸 ， 高油溫使得油條表面迅速定型 ， 外表酥脆內餡不夠暄軟 。 如果將兩根油條擰在一起 ， 中間部分不會直接接觸到油 ， 油條可以保持外皮酥脆 ， 內里蓬松 。 這也就是為什么絕大多數油條都是兩根一起炸的 。
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