時(shí)節(jié)|清明時(shí)節(jié)多陰雨，建議多吃“5菜2谷”，除濕益脾，為入夏打好基礎(chǔ)( 二 )
豆腐
推薦食譜：茄汁豆腐
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食材：豆腐41塊 ， 小番茄7-8個(gè) ， 小蔥2棵 ， 番茄醬1勺 ， 油鹽適量 ， 生抽1勺 ， 蠔油半勺
1、把豆腐直接切成2厘米左右的小方塊 ， 放入沸水中 ， 煮2分鐘左右 ， 在水中加一些食鹽 ， 這樣可以讓豆腐入個(gè)底味 ， 而且可以去除異味 。
2、準(zhǔn)備7-8顆小番茄 ， 小番茄的價(jià)格跟大西紅柿差不多 ， 但是它的滋味要比大西紅柿好很多 。 清洗干凈以后 ， 切成小塊 ， 這樣更容易釋放湯汁和香味 。
3、起鍋燒油 ， 加入三分之二的蔥花 ， 炒香 ， 倒入小番茄 ， 加入食鹽 ， 快速翻炒 ， 讓小番茄釋放出湯汁和香味 。
4、接著在鍋內(nèi)加入生抽 ， 蠔油 ， 番茄醬 ， 小半碗熱水 ， 翻炒均勻 。
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5、最后將豆腐倒入鍋中 ， 用鏟子輕輕翻拌 ， 讓豆腐浸沒到湯汁里 ， 燜2-3分鐘 ， 使豆腐入味 。 最后撒入剩下的小蔥花 ， 就可以關(guān)火盛出來了 。
茄子
推薦食譜：肉沫茄子
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食材：紫長茄子2個(gè) ， 豬肉100克 ， 蒜末多一些 ， 蔥花適量 ， 生抽1勺 ， 蠔油半勺 ， 老抽半勺 ， 胡椒粉少許 ， 香醋少許 ， 白糖少許
1、把茄子清洗干凈 ， 然后切成茄子條狀 ， 放入鹽水中浸泡2分鐘 ， 然后撈出來 。
2、蒸鍋中加入適量的清水 ， 大火煮沸 ， 放入茄子條 ， 大火蒸8分鐘左右 ， 將茄子蒸熟 。
3、準(zhǔn)備一些豬瘦肉 ， 切成小碎丁 ， 加入食鹽 ， 胡椒粉 ， 食用油 ， 抓勻腌制15分鐘 。
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4、起鍋燒油 ， 放入肉丁 ， 快速炒至發(fā)白 ， 接著將蒜末和蔥花下鍋 ， 炒香以后開始調(diào)味 。
5、加入生抽 ， 蠔油 ， 老抽 ， 食鹽 ， 胡椒粉 ， 將肉粒炒至上色 ， 倒入蒸熟的茄子 ， 快速翻炒 ， 讓茄子入味 。
6、最后調(diào)入少許白糖 ， 烹入少許香醋 ， 快速炒均勻 ， 就可以關(guān)火盛出了 。
7、茄子容易吸油 ， 且不容易炒熟 ， 我們可以用提前蒸熟的方法 ， 以減少在油中翻炒的時(shí)間 ， 這樣既入味 ， 也不會(huì)油膩 ， 好吃又健康 。
油麥菜
推薦食譜：蒜炒油麥菜
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食材：油麥菜1把 ， 大蒜3瓣 ， 生抽少許 ， 蠔油少許 ， 油鹽適量
1、把油麥菜的葉子一片一片掰下來 ， 清洗干凈 ， 剩下的嫩莖也清洗干凈 ， 切成片狀 。
2、多準(zhǔn)備一些大蒜 ， 剝皮后 ， 拍碎 ， 接著切成蒜末備用 。
3、鍋內(nèi)淋入食用油 ， 不要等油熱 ， 就將蒜蓉放入鍋中 ， 炒至微黃后 ， 倒入油麥菜 。
4、大火快速翻炒 ， 將油麥菜炒至微微發(fā)蔫 。 這時(shí)候烹入生抽 ， 加入蠔油 ， 少許食鹽 。
5、繼續(xù)大火快速翻炒 ， 讓油麥菜入味 ， 就可以關(guān)火了 。 然后立即從熱鍋中盛出來 ， 以免進(jìn)一步加熱導(dǎo)致油麥菜發(fā)黃 ， 口感變軟 。
多吃2谷
玉米
推薦食譜：玉米面紫薯花卷
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