4.加入韓國大醬 ， 加入一勺糖 ， 改中火悶5分鐘 。
5.然后開大火收汁 ， 撒上芝麻、蔥花炒勻即可 。
涼拌麻辣毛豆
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材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中 ， 稍加浸泡后反復(fù)搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水 ， 用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內(nèi)注入清水 ， 放入毛豆、八角、香葉、花椒 ， 加入2茶匙精鹽 ， 大火煮開后 ， 再煮3-4分鐘左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼 ， 撈出控凈水 ， 放在大碗中
5.鍋加油燒熱 ， 下入花椒小火炸制 ， 將花椒炸至微焦 ， 將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中 ， 加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末 ， 用筷子翻拌均勻即可
爆炒魷魚須
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食材：魷魚須4個 、紅椒1個 、綠椒1個 、黃豆醬1勺、 生抽2勺 、香醋1勺、 蠔油2勺 、大蔥1段、 生姜2片 、料酒1勺
做法：
1、魷魚須切掉表面的黑膜 ， 切段；放入碗中 ， 放入料酒、生姜、大蔥腌漬15分鐘；
2、魷魚須冷水下鍋 ， 焯水2分鐘；撈出瀝干水分；雙椒斜刀切成小塊 ， 大蔥切片 ， 生姜切絲；鍋內(nèi)加入適量植物油 ， 放入大蔥、生姜絲、雙椒翻炒 ，
3、加入魷魚須、黃豆醬、生抽、蠔油、料酒翻炒；翻炒均勻后 ， 翻炒幾十秒即可出鍋 。
香辣孜然雞翅
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食材：
雞翅10個 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 姜蒜 ， 芝麻 ， 生抽 ， 蠔油 ， 老抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 鹽
1雞翅洗凈對半切開姜片蒜末一勺料酒兩勺生抽半勺老抽一勺蠔油少許黑胡椒粉少許鹽 ， 抓勻腌制30分鐘以上 。
2熱鍋入油 ， 油溫六成熱 ， 放入雞翅 ， 炸至兩面金黃熟透即可 。
3撈出控油 ， 加一勺辣椒粉一勺孜然粉一勺芝麻 ， 拌勻即可 。
麻婆豆腐
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【食材】肉末150克 ， 水豆腐2塊 ， 蒜米10克 ， 豆瓣醬30克 ， 蔥花、小米辣、花椒粉各適量
【做法】
1、豆腐洗凈切成小塊 ， 小米辣切碎 。
2、鍋內(nèi)下油 ， 把肉炒散;炒至金黃 ， 放入豆瓣醬、蒜米、小米辣 ， 再放入1勺醬油 ， 炒出紅油及香味;放入豆腐 ， 及水 ， 大火燜10-15分鐘 ， 放入適量鹽及雞精 。
3、勾入水淀粉 ， 撒入花椒粉及蔥花即可 。
紅燒肉
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1、五花肉帶皮切塊 ， 大概2厘米寬左右 ， 放入涼水加入姜片 ， 起鍋開火煮沸后 ， 撇去浮末 。
2、紅燒肉需要用到的配料 ， 大蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒 ， 辣椒根據(jù)個人口味 ， 有孩子吃可以不放 。
3、上色用最傳統(tǒng)的方式 ， 炒糖色 ， 鍋里倒油 ， 冰糖邊加熱 ， 邊用勺子敲碎 ， 冰糖會融化 ， 翻起大泡 ， 開始微微泛黃 ， 泡泡變小 ， 顏色加深 ， 倒入五花肉翻炒 ， 這一步要防止濺油 ， 盡量小心一點 ， 讓糖色均勻裹在肉上 ， 開中小火翻炒 ， 讓肉皮均勻上色 。
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