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正確的貯藏方法
1、鹵水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，或者放在忽冷忽熱的環(huán)境。放置鹵水時需要將其架起，保持鹵水桶底部空氣流通，遠離地氣。
2、若長時間不使用鹵汁，可以將鹵汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然后增味煮沸即可。
【冰糖放冷藏還是冷凍，鹵水是放冷藏還是冷凍】3、置于冰箱冷藏也可以，不過冷藏時間不宜過久，一般可放置2～3天。無論是哪一種保存方法，都記得要蓋上鍋蓋，不要在保存期間攪動鹵汁，貯藏時最好改裝成陶器或瓷器，不能用錫、鋁、銅等金屬器皿。否則鹵水會在金屬器皿中發(fā)生化學反應，影響鹵汁質量。盛裝鹵汁前，要把器皿洗凈，晾干，裝入后加蓋蓋好，放在陰涼干燥處，或放在冷庫中。罩蓋要透氣，不可用木蓋、鐵蓋，同時，要防止水汽之類滲入鹵汁內。

特殊鹵制品要分鍋鹵
4、豆類制品是屬于酸性的食材，容易使鹵汁酸敗，所以在鹵豆制品時，可以從老鹵中分一些鹵汁注入另一鍋中，單獨燉鹵豆制品食材，例如豆干、素雞等。要注意，鹵過豆類的鹵汁切不可倒回老鹵中，不然會使老鹵變質，分鍋就毫無意義了。
5、另外，腥膻味比較重的食材，如羊肉、牛肉、內臟等，最好也依此方法燉煮。如果是商業(yè)化制作鹵水，煮湯的湯桶要用加厚型不銹鋼桶，購買一個厚的不銹鋼桶即可，不能用鋁的，也不要太薄。

鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵。
紅鹵，是利用醬油（老抽）、紅糖等深色調味品調制的，比較適用于鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、涼菜均可，尤其適合在秋冬季節(jié)食用；
白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料制成的，口感比較清爽，適用于鹵質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季食用。
鹵水濃郁的味道來源于各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環(huán)，當然調料也不是越多越好。
其實鹵水用到的都是常見的調料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的鹵水用料。

常用到的調味品有：
良姜：
別名：小良姜、高良姜。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：
食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等癥狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：
也叫鼠尾。常配高良姜。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的干燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬于不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化濕溫中、行氣止嘔之功，常用于治療濕阻脾胃、氣機失調或脾胃。