平底鍋可以做披薩嗎？
【平底鍋能做披薩嗎】披薩是意大利的傳統(tǒng)美食 ， 經(jīng)過幾個世紀(jì)的發(fā)展 ， 出現(xiàn)了美式披薩等不同的風(fēng)味 。
地道的意式披薩使用窯爐烤 ， 爐內(nèi)溫度通常有三四百攝氏度 。披薩揉到5mm以下的厚度 ， 上面刷一點點醬汁 ， 加少量的配菜和芝士 ， 用鏟子推到窯爐中 。瞬間的高溫作用 ， 披薩里的水份被快速蒸發(fā) ， 形成又薄又脆的披薩餅 。
美式披薩的餅底就比較厚 ， 通常有37.5px以上 ， 烘烤溫度也在250攝氏度左右 。最近流行的芝加哥厚底披薩因皮薄餡足 ， 成為了芝加哥的標(biāo)志性美食 。
美食披薩也分為厚底披薩 ， 填餡披薩和鍋煎披薩 。鍋煎披薩并不是用平底鍋制作 ， 而是有一圈鍋煎一般的帕馬森乳酪鍋巴 。它的餅身更接近面包 ， 較為松軟 。
平底鍋能不能做披薩呢？平底鍋加熱的高溫可以達(dá)到250攝氏度 ， 能烙餅的平底鍋也可以做披薩 。但是和烙餅不同的是 ， 披薩只能單面加熱 ， 不能雙面反轉(zhuǎn) ， 以保持表面配菜和芝士的完好 。
使用平底鍋做披薩 ， 建議采用意式披薩的形式 。將餅身盡量搟到5mm以下 ， 上面的配菜先炒熟 。將鍋燒熱以后 ， 用鍋鏟將披薩放入鍋中 ， 立即蓋上鍋蓋 ， 加熱3分鐘后 ， 放入芝士到披薩表面 ， 再加熱2分鐘左右 。
如果檢測以下披薩還沒有烤熟 ， 可以延長一點時間 ， 注意觀察披薩的上色情況 ， 如果有透明的鍋蓋最好 ， 不要總是打開鍋蓋造成溫度不穩(wěn)定哦~
餅底較厚的美式披薩不建議使用平底鍋 ， 因為很可能底部已經(jīng)稍焦了頂部也不熟 ， 還是使用烤箱加熱比較安全 。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創(chuàng)始人 ， 韓國國際裱花協(xié)會高級認(rèn)證裱花講師 ， 美國Wilton認(rèn)證蛋糕師 ， kaoker簽約講師）對本回答的整理 。
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