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大家好，歡迎大家來到我的美食大魚號，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”

這一說起醬大骨，就讓人流口水，對于吃貨來說真的是無法抗拒，在我們福州地區(qū)還有專們做醬骨的店，之前在那上班，每天都要吃一個，真是讓人上癮，它主要是由精瘦肉組成，少許肉皮粘黏。在經(jīng)過長時間的鹵制，肉質(zhì)軟爛，味道醇厚，重點(diǎn)是還不塞牙。給人一種極大的享受，對于那些肉食主義者，醬大骨更是一道首選的美食大餐。

用心做好每一篇大魚文章，讓“啰嗦”不再無趣，讓“啰嗦”變得有價值。我是美食愛好者——劉廚，一個帥氣逼人的美食博主。我會每天為您分享更多的美食知識以及技巧。讓你的美食不再單調(diào)，更讓你愛上美食。舌尖的創(chuàng)想，在這里感謝您的觀看。

豬大骨——又叫“豬蹄膀” 。我們福州地區(qū)就有好幾家“蹄膀破店”就是專門鹵煮豬大骨，首選招牌菜。因?yàn)槠浜械臓I養(yǎng)物質(zhì)豐富，特別是蛋白質(zhì)，以及膠原蛋白都是愛美人士的選擇，也備受大眾的喜愛。它的做法主要有紅燒，燜，鹵，燉這幾種做法都有一個共同的特點(diǎn)，就是需要長時間的煮制，為的是讓醬骨絕對的入味，以及軟爛。多吃不膩。接下來就為大家詳細(xì)解讀一下醬大骨的做法：
————【農(nóng)家醬大骨——簡版做法】————
【醬大骨怎么做好吃，醬豬大骨怎么做才好吃視頻】

主要材料：
鹽400克，味精450克，白糖1200克，曲酒700克，醬大骨10根
鹵料包：桂皮80克，香葉100克，八角200克，白芷50克，生姜1000克，丁香50克，京蔥1200克，肉蔻70克，砂仁80克，草果80克，干山楂片100克，小米辣干80克，花椒130克，
吊湯料：雞骨架5只，新鮮豬皮2500克，豬骨7500克，清水50斤
————【開始制作】————
第一步：將醬大骨放在流水中，開小水流，流動大概六個小時，沖洗凈所有的血水。（血水不去除干凈，有血腥味，也有血污，最終影響口味）
第二步：吊湯：取一口大湯鍋，注入清水，倒入雞骨架，豬皮，豬骨大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮兩個小時。（表面的浮沫需要及時撇去，一直燒容易造成湯渾濁）
第三步：調(diào)配鹵料：將上述所說的鹵料包中，除了生姜和京蔥，其他的香料放入溫水中清洗干凈，隨后擺在烤盤中，放入烤箱烘烤干水分。取出將肉蔻拍碎。（這樣做是為了將香料味道融合，并且取出雜質(zhì)以及其他的以為）
第四步：將姜拍碎，京蔥切成段。
第五步：鍋中倒入1斤植物油，油溫?zé)涟顺蔁?，（去除腥味），隨后關(guān)火靜置到三成油溫，下入京蔥，姜煸炒至金黃，隨后倒入香料炒香，注入清水適量，接著取一塊紗布，將香料過濾到紗布中，最后將湯汁和紗布全部倒入到湯鍋中，調(diào)入鹽，味精，曲酒，蠔油，生抽調(diào)味。
第六步：鍋中倒入適量油，下入白糖，小火熬制出糖色后，倒入清水適量，接著將糖色倒入湯鍋中。這時候鹵水基本調(diào)制好了。
第七步：鍋中倒入清水，下入姜蔥燒開，倒入醬大骨，煮沸，撇去浮沫，用冷水沖洗干凈，倒入鹵水鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵三十分鐘，隨后關(guān)火浸泡十五分鐘即可。（鹵水中，最精華的就是三分鹵，七分泡）泡在鹵水中是很有必要的。
第八步：將醬大骨取出，擺盤，接著從鹵水中舀一點(diǎn)鹵水勾芡，淋在骨頭上即可。
第九步：擺盤裝飾即可。