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麻辣燙相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，味道濃郁，好吃過癮，我也是很喜歡吃麻辣燙，麻辣燙想要好吃，底料很重要，麻辣燙的底料就是用各種香料、調(diào)料制作而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜歡吃麻辣燙。
【如何制作麻辣燙底料】麻辣燙大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，味道濃郁，麻辣鮮香，好吃過癮，麻辣燙一直都是我的最愛，光是聞著就特別的香，想想都要流口水，自己在家做，好吃還衛(wèi)生，麻辣燙想要好吃，底料非常重要，底料也是麻辣燙的靈魂，做法也是有很多種，適合自己的最好，下面就來分享一下麻辣燙底料怎么制作。

一、麻辣燙底料制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：菜籽油500克、雞油200克、豬油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、豆豉30克、雞精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋蔥30克、干辣椒50克、青花椒50克、紅花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黃梔子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陳皮3克、香葉3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）
2、姜蒜、洋蔥洗干凈切末，把干辣椒洗干凈剪成小段，鍋里加入一點水，把辣椒段放進(jìn)去，煮五分鐘，煮好后撈出來瀝干水分剁碎，鍋里加入水，把豬油、雞油放進(jìn)去焯一下水，焯好水撈出來瀝干水分。
3、把豬油和雞油放進(jìn)鍋中煉油，用小火熬制，要不停地攪拌，練好油后把油炸撈出來，把牛油和菜籽油放進(jìn)去，燒至七成熱，關(guān)火使油冷卻至四成熱，把姜蒜、洋蔥末放進(jìn)去，再加入豆瓣醬。

4、用小火熬制，把辣椒放進(jìn)去炒出水汽炒干，把豆豉用刀剁一下放進(jìn)去，炸出香味后，把青花椒、紅花椒放進(jìn)去，翻拌均勻，再把香料粉放進(jìn)去，翻拌均勻熬制三分鐘，把冰糖放進(jìn)去，熬制冰糖融化。
5、再把醪糟放進(jìn)去，翻拌均勻，再加入味精、雞精翻炒均勻就可以關(guān)火了，把熬制好的底料倒進(jìn)盆里，放著冷卻后蓋上保鮮膜，靜置40個小時以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱里保存。
小技巧
1、做麻辣燙底料每個人的方法都不一樣，主要是比例要掌握好，適合自己口味的最好，做麻辣燙底料的時候，用多種油混合來做，做出來的底料會更香。

2、雞油、豬油要焯一下水，這樣可以去除腥味，辣椒用水煮一下，不容易炸糊，炒制底料的時候火候要掌握好，全程要用小火熬制，要不停的翻動，防止糊底，熬制好后的底料要直至四十小時以上，這樣香味才可以完全釋放出來。
總結(jié)：麻辣燙底料就做好了，聞著就特別的香，用來制作麻辣燙香味濃郁，麻辣鮮香，好吃過癮，麻辣燙底料的配方有很多種，每一個人的配方都不一樣，主要是要掌握好比例和技巧，適合自己口味的就是最好的，上面的做法也是非常不錯，喜歡的可以試試。