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麻辣燙底料制作：
香料配比：小茴香20克、香葉30克 ， 八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3克克、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉 。
紅油制作：二荊條干辣椒5斤、八角
50克、草果6個(gè)、子彈頭辣椒3斤、
桂皮20克、白寇30克、小茴香60
克、香葉15克、蔥姜、洋蔥、香菜
適量 ， 油20/30斤進(jìn)行熬制即可 。
熬醬：豆瓣醬2500克、菜籽油2500
克、雞油500克、紅油2500克、牛
油1000克、干辣椒段500克、蒜末
150克、姜100克、白酒50克、米酒
20克、冰糖50克、火鍋底料3包、
香料粉80克 。
大骨湯制作：大骨頭5斤、雞架骨5斤
豬皮3斤、水20-30斤 ， 蔥姜適量 。
麻辣燙調(diào)味配方：鹽 ， 魚露、雞精、味精、各適量 ， 底料5斤 。
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