當年收獲的新糧最有營養(yǎng) ， 若貯存不當 ， 很快會失去品質(zhì) ， 不僅失去原有的色香味 ， 營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降 ， 甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 。大米隨著儲存時間的延長 ， 內(nèi)部酶活性降低 ， 結構逐漸松弛 ， 米粒碎了以后非常容易長蟲子 。
【大米有霉味還能吃嗎，大米發(fā)白還能不能吃】實際上 ， 很多家庭由于各種原因 ， 一袋大米常常能吃很長時間 。很多人覺得只要大米不長蟲、不發(fā)霉就行 。殊不知 ， 大米的保質(zhì)期一般只有3至6個月 ， 經(jīng)過加工拋光后的大米 ， 表面會形成一層玻璃膜 ， 保存時間較長一些 。而我國南方由于雨水多 ， 大米存放時間會更短 ， 最好不要超過3個月 。
大米里含有脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉 ， 這些成分都會因為儲存的時間而受到影響 。而且時間一長 ， 大米的品質(zhì)就下降 ， 煮出來的米粘度、質(zhì)感都不如從前 ， 米的香味也沒有了 。時間長了 ， 米還會長霉 ， 一般的綠霉菌對人體的影響不是太大 ， 只要將米多淘幾遍就行了 ， 但米還會長黃曲霉 ， 這是一種毒素 ， 吃下去人是會中毒的 。
最常見的就是引起肝癌 。黃曲霉素被人體吸收會殺死大量肝細胞導致肝損害 ， 肝細胞轉化為癌細胞 ， 當肝臟損害到一定程度會發(fā)展為肝硬化 ， 繼而形成肝癌 。除了肝癌之外 ， 一旦黃曲霉素被人體吸收 ， 還會導致食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌變 。黃曲霉素主要中毒癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血而死亡 。對于這種毒素 ， 最好的防治方法是預防糧食等食物的霉變 。
需要格外注意的是 ， 已經(jīng)輕度變質(zhì)的大米 ， 從外表基本看不出什么變化 。那么又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？最簡單方便的方法有3種：一是看淘米水的顏色 ， 如果淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠 ， 最好不要食用；二是觀察米胚 ， 如果米的頂端發(fā)黑 ， 說明大米已經(jīng)過了安全食用期；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開 ， 如果有異味 ， 說明大米已經(jīng)變質(zhì) 。
在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤條件下 ， 儲存大米的難度加大 ?？梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中保存 ， 但不能直接放在地上 ， 要在下面墊一些東西 ， 還要經(jīng)常注意保持陰涼、通風、干燥 ， 避免高溫和光照 。還要經(jīng)常清倉曬曬罐子和袋子 ， 清除里面的糖分和蟲卵 ， 但不可曬大米 。
在比較潮濕的季節(jié) ， 可以在米罐里放幾頭干大蒜 ， 但是千萬不能曝曬 。因為曝曬會使水分迅速散失 ， 一些顆粒會碎掉 ， 導致食用品質(zhì)大打折扣 。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲 ， 所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包 。
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