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拉面怎么做好吃呢

一、選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面

和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。

三、醒面
醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞" 。
拉面怎么做好吃，從拉面的制作需要心細(xì)，多研究菜譜。而且要注意和面的手法，也要注意醒面的時(shí)間。要耐心等待，然后在進(jìn)行伸拉。吃多少煮多少，不要一次性都煮好。因?yàn)檫@樣面容易坨。影響口感。牛肉要采用新鮮牛肉，自己煮，方法很簡(jiǎn)單。
你好很高興解答你的，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于面食的制作那就是我的專業(yè)，下面咱們就簡(jiǎn)單的說一下家庭版拉面的制作方法和配方把。

【怎樣做拉面好吃又簡(jiǎn)單】首先制作拉面需要以下原材料；高筋面粉什么是高筋面粉呢，面粉的分類一般以筋度和精度來劃分的，劃分筋度一般以面粉的蛋白質(zhì)含量來區(qū)分，高筋面粉一般是蛋白質(zhì)含量在12.0以上的，而做拉面也是選擇面粉蛋白質(zhì)含量在12.0以上的，這樣的面粉更適合做拉面，因?yàn)槠浣疃雀撸匀犴g性更適合抻拉，而另一種面粉以精度劃分，什么是面粉的精度，精度一般指的是面粉的制作工藝，一般面粉外包裝上都有表明什么高精面粉，超精面粉，超高精面粉「這里怎么就不細(xì)說這個(gè)了，大家了解一下就可以了」