世界各國菜品的風格特色 ， 絕大多數(shù)都是由不同國家使用的調(diào)味料所決定的 ， 如西餐的黃油、奶油、各式香葉的運用 ， 東南亞地區(qū)使用的咖喱、香茅草、沙姜等 ， 中國的特色調(diào)料就是醬油、蔥、姜、八角等 。
中餐相較于外國各地餐式的不同 ， 其最大的特點就是使用“醬油”調(diào)味 。中國菜的許多美味佳肴都是由它調(diào)制出來的 ， 而最典型的就是由醬油所調(diào)制成的“紅燒風味” 。
【怎樣做紅燒雞塊才好吃】在我們普通家庭里燒菜 ， 只要一道菜用上了醬油 ， 那么這道菜就算是紅燒類菜了 。醬油若是用得恰當 ， 那么成菜的色澤好看 ， 味道也很鮮美 。
就比如說題目中的“紅燒雞塊” ， 新鮮的雞塊味道本身就很鮮美 ， 再加上調(diào)味料醬油 ， 味道鮮香又濃郁 ， 沒人不愛吃它 。
紅燒雞塊也是有挺多種烹飪方法的 ， 不僅如此 ， 家常做的紅燒雞塊 ， 可單獨以雞塊為主要食材 ， 也可將雞塊與其它自己喜歡吃的食材一起搭配著燒 ， 所以做出來的成菜菜式還是挺多的 。
這里分享兩道家常紅燒雞塊的做法 ， 僅供參考 。
可樂雞
【主要食材】：新鮮三黃雞1500克、可樂500ml、生姜片適量
【調(diào) 味 料】：植物油適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克 ， 另準備適量食用鹽備用
【制作方法】：
1、三黃雞宰殺處理好后把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉 ， 把雞內(nèi)臟另外放至一碗中 。用溫水把雞身內(nèi)外黏附的血塊沖洗干凈 ， 剁成塊后裝到一個盆里 ， 加入適量姜片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鐘 ， 然后用清水沖干凈 ， 瀝干水后加3勺料酒抓揉勻腌至15分鐘 。
2、炒鍋燒熱 ， 倒入適量的植物油燒到五成熱（將手懸停于油面上方5厘米左右時開始有燙的感覺） ， 倒入姜片爆香 ， 而后將雞塊放入翻炒 ， 至顏色變白后再炒兩分鐘 ， 關火 。
3、將炒鍋內(nèi)的全部食材移至砂鍋 ， 倒入500ml可樂 ， 可樂倒進去的時候有很多泡沫 ， 不用管它 ， 把蓋子蓋上 ， 開火煮 。
4、煮沸后調(diào)中小火 ， 燒10分鐘 。然后倒入老抽、生抽繼續(xù)燉煮 。不用攪拌 ， 鍋內(nèi)沸騰的湯汁會讓食材均勻上色 。
5、20分鐘后打開鍋蓋 ， 放入食用鹽 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮5分鐘至熟 。放鹽的時候 ， 需要注意鍋內(nèi)湯汁的情況 ， 若湯汁很少 ， 則把火調(diào)最?。蝗魷?nbsp;， 則把火調(diào)大些開始收汁 。
6、煮好后關火 ， 先別急著端上桌 ， 也別打開蓋子 ， 讓砂鍋內(nèi)的食材用余溫再燜5分鐘 ， 稍后端上桌 。砂鍋底很燙 ， 記得端上桌前在桌上墊塊碗墊 。
【做可樂燒雞過程當中會遇到的問題】
1、成年的三黃雞體重約3-4公斤 ， 做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當年仔雞 。因為太小的無肉、太大的則肥了 ， 影響成菜質(zhì)量 。2斤半到三斤重量正好 ， 這樣的雞肉質(zhì)也最為鮮嫩 。.
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