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正宗的東北家常菜怎么做好吃又簡單

做為一名北方人,非常高興解答!
東北菜是給人一種粗獷有余、精致不足的印象,所以在大多高檔賓館酒樓里還是不容易品嘗到這種頗具傳奇色彩的地方菜 。不過,東北菜反而因此成為一種真正的“市民菜”、“百姓菜” 。
東北菜一菜多味,咸甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型 。烹調(diào)方法擅于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋,白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格,醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香,讓人拍案叫好 。
下面介紹幾種東北菜的做法 。

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第一道,小雞燉山蘑 。
1.準(zhǔn)備一只老母雞三斤左右,宰殺干凈,剁成塊 。野山蘑二兩用溫水泡發(fā),洗干凈 。粉皮適量,蔥姜,八角桂皮,花椒適量 。
2.涼水下鍋把雞塊焯一下水 。
3.起鍋燒花生油,放蔥姜八角桂皮花椒爆香,再下入雞塊炒出香味,倒入一勺醬油,調(diào)入適量熱水,沒過雞塊,中小火燉半個(gè)小時(shí),調(diào)入鹽味精雞粉胡椒粉,之后把山蘑和粉皮放入,在頓二十分鐘,出鍋撒上香菜即可 。

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再介紹第二道菜,鍋包肉 。
準(zhǔn)備豬里脊肉 500g、蔥、姜 ,胡蘿卜、油 5湯匙、白醋 1湯匙、白糖 30g、生抽 2茶匙、鹽2克、生粉適量 。
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了 。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,根據(jù)個(gè)人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁 。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準(zhǔn) 。
4、鍋中油五六成熱時(shí),一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出 。
5、將火調(diào)至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些,我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感 。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻 。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可 。
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接著介紹第三道 醬大骨 。
材料
豬骨頭,蔥,姜,蒜,花椒,大料,香葉,桂皮,山楂,草果,小辣椒2個(gè),生抽,老抽,大醬,冰糖
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做法
1.把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里,中間多換幾次水,這樣做的時(shí)候就不用焯了 。
2.準(zhǔn)備調(diào)料:蔥姜蒜,花椒大料,香葉桂皮,山楂草果,還有兩個(gè)小辣椒,還有一袋很重要的調(diào)料---大醬 。
3.高壓鍋中加水,把所有調(diào)料扔進(jìn)去,再倒點(diǎn)生抽老抽,大醬冰糖,大火壓制40分鐘,最簡單的醬骨頭就完成了 。
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希望我的解答能夠幫助到大家,謝謝 。
根據(jù)你的問題東北家常菜有推薦一個(gè)炸醬面東北版的吧
今天我剛好做了一個(gè)炸醬面,肉醬的,就是不帶甜味,愛吃甜面醬的可以把蒜蓉辣醬換成甜面醬就可以了
下面分享一下我的做法吧,如果想看視頻步驟,可以點(diǎn)開我的頭像,點(diǎn)視頻觀看!
1.準(zhǔn)備五花肉250克洗凈,肉皮單獨(dú)切丁,肉也切丁
2.熱鍋涼油小火下入肉皮翻炒幾下,下入其余肉丁小火繼續(xù)翻炒,放入蔥花和蒜末,炒到肉塊金黃色
3.倒出勺內(nèi)多余的油

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