溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好 。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵 。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定 。來確定分離時間 。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了 。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加 。
酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì) 。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵 。
二次發(fā)酵
二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜 。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略 。
該步驟不適用于溫度超過25℃的環(huán)境 。
分裝陳釀
經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了 。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了 。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完 。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等 。陳釀時間最好是過了冬天 。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低 。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加 。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇 。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏 ?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的 。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止 。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì) 。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳。以后編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法 。只有科學(xué)化，專業(yè)化，才能釀出更好品質(zhì)的美酒出來 。
制作時長：
清洗干凈的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；
裝罐后，發(fā)酵20-30天，味道就差不多定型啦 。
制作誤區(qū)
誤區(qū)一：葡萄放很久再釀 。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌 。
誤區(qū)二：釀酒容器不合適 。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐 。
誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮 。剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封 。
誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中 。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害 。
誤區(qū)五：加入白酒 。
誤區(qū)六：發(fā)酵時間過短 。
注意事項
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗 。
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