怎樣炸出飽滿多汁，肉香嫩滑的丸子
首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香 。悄悄的告訴大家，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個(gè)絞肉機(jī)特別好用 。肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可 。油潤
調(diào)肉餡要用蔥花水，不能用蔥花
如果直接將蔥花混合在丸子里，那么在油鍋里炸丸子時(shí)，蔥花受熱后容易變黑發(fā)糊，影響整個(gè)丸子的美觀和味道 。冷凍以后再吃會有臭蔥味 。
家里的剩饅頭可以使丸子更加酥松用饅頭代替生粉，炸出的四喜丸子更加細(xì)膩松軟 。
丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁 。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替 。
調(diào)料：
可以根據(jù)自己的喜歡來添加，我家一般用 五香粉 ，香油 ，醬油，鹽，雞精 蔥姜 料酒來調(diào)制肉餡 。為了讓肉餡更加入味，加入醬油后腌制20分鐘，在加蔥姜水?dāng)嚧?。也可以用醬來代替醬油
將蔥姜水一點(diǎn)點(diǎn)添加，順著一個(gè)方向攪打上勁 。這樣丸子的肉質(zhì)更加有勁，口感才會好 。
加入饅頭和荸薺碎以后，攪拌均勻 。讓肉餡和調(diào)料饅頭 荸薺完全融合 ?？梢杂檬炙し磸?fù)摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當(dāng)中，炸的時(shí)候不易開裂 。
炸大丸子，把肉餡用手團(tuán)成個(gè)頭稍大一些的丸子，丸子表面要光滑，入油鍋不易散 。
小丸子就可以用勺子挖出了，也可以用虎口擠出丸子，各家都有挖出丸子的手法，
炸大丸子 。油溫要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黃定型就ok了 。這時(shí)候的丸子大概有8成熟，晾涼后就可以冷凍了，吃的時(shí)候再進(jìn)行加工 。紅燒，清蒸隨你 。
小丸子油溫要控制在60--70度左右，過熱，丸子外皮糊了，里面沒熟，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時(shí)候?qū)⒌耐枳佣挤湃脲佒校ǖ蕉ㄐ?，撈出后再次加熱鍋中的油?成熱時(shí)，再把丸子全部倒入鍋中復(fù)炸 。炸成棗紅色撈出瀝油 。趁熱吃上2個(gè)可香了 。晾涼后就可以冷凍起來，隨吃隨取 。
著名的相聲段子《報(bào)菜名》里就有名菜“南煎丸子”，但是，關(guān)于它的來歷您知道嗎？一說此菜屬于魯菜，一說屬于冀菜，更有說由于它所采用的煎燒方法是南方的一種燒制方法，所以是南方菜 。但據(jù)筆者的師父說，南煎丸子不是南方菜，也不是山東的菜，而是河北菜 。據(jù)說，南煎丸子最初是直隸（保定）官府菜 。在袁世凱任直隸總督時(shí)，官府的宴席中都要避諱“袁”字，“袁”與“圓”同音，就有人提出不讓“圓”形的丸子上桌，所以廚師就將丸子做成扁扁的棋子狀，又因做此菜的廚師姓南，就為此菜起名為“南煎丸子”，而后流傳至今 。
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