自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進(jìn)食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇 。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟 。
制作流程
需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂 。
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀 。可見葡萄質(zhì)量對于葡萄酒的作用了 。在釀酒時應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對人體有害 。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄 。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好 。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7） 。
以上特點均以普通質(zhì)量葡萄為例 。
清洗晾干
原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果 。至于是否需要清洗，因人而異 。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的 。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水 。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險 。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗 ?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜） 。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇 。忌陽光下暴曬 。
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器 。
清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了 。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈 。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套 。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮 。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒 。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁 。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入 。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間 。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間 ?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解 。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度 。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖 。
裝罐
葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處 。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象 。
主發(fā)酵階段
裝罐后一般24~48小時后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽 。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了 。
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