主料：鯉魚(yú)150克，豬網(wǎng)油150克 。
輔料：蠶豆淀粉3克，小麥面粉30克 。
調(diào)料：黃酒5克，醬油3克，味精2克，鹽2克 ， 椒鹽5克，姜3克，小蔥3克 ， 花生油50克 。
【鐵鍋片片魚(yú)怎么做】做法
1、將鯉魚(yú)宰殺治凈，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長(zhǎng)3、3厘米、寬2、6厘米、厚0.33厘米的長(zhǎng)方形片；
2、將魚(yú)肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻；
3、把豬網(wǎng)油切成10厘米見(jiàn)方、0.33厘米厚的片，共切4片；
4、取1片豬網(wǎng)油平鋪在砧板上 ， 將拌好的魚(yú)片取一半平擺在網(wǎng)油上，上面再覆蓋一片網(wǎng)油，使魚(yú)片夾在2片網(wǎng)油中間，成為一個(gè)方形的“魚(yú)合”；
5、如此共做兩個(gè)“魚(yú)合”；
6、將面粉、濕淀粉放在一起，加水調(diào)成糊狀；
7、將花生油倒入炒鍋內(nèi) ， 置于旺火上燒六成熱時(shí)，把2個(gè)“魚(yú)合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起；
8、再改用微火慢炸 ， 直到“魚(yú)合”發(fā)硬時(shí)，用筷子在上面扎幾個(gè)洞，使油侵入炸透即可 。
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