【月餅為什么要回油】為讓其口感更好 。月餅的主要材料是餅皮和餡料，在制作月餅時(shí)，水、食用油經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢琛⒓庸ず笕榛尚?，烘焙之?nbsp;， 月餅皮中的水分含量大約在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型后，靜置一段時(shí)間 ， 月餅餡料中的水分會(huì)向月餅皮中轉(zhuǎn)移，干燥的月餅皮會(huì)吸附走餡料中的水分，油水不相溶 ， 乳化系統(tǒng)就這樣被破壞了，月餅中的油會(huì)向外滲出，讓整個(gè)月餅看起來(lái)油潤(rùn)、有光澤 。
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