文章圖片
在北京 ， 匯聚了各種各樣的美食 ， 魯、蘇、粵、川、閩、浙、湘、徽八大菜系各有特色 。 但如果說是民間的小吃 ， 那鹵煮火燒作為最地道的京味美食 ， 必須占有一席之地 。
據(jù)說 ， 鹵煮火燒起源一道宮廷美食“蘇造肉” 。 相傳 ， 乾隆南巡 ， 曾下榻于揚州安瀾園的陳元龍家 。 陳府見圣上親臨 ， 不敢怠慢 ， 便請家廚張東官烹制幾道最拿手的菜肴獻上 ， 其中就有這道蘇造肉 。
蘇造肉是用五花肉加上丁香、桂皮、甘草等多種多種香料烹制而成的 ， 按照四季不同 ， 進行了不同配比 。 乾隆吃后 ， 只覺得湯醇肉爛 ， 肥而不膩 ， 贊不絕口 。 因其張東官為蘇州人 ， 所以這道菜也就被稱為蘇造湯 ， 或是蘇造肉了 。
蘇造肉傳入京城后 ， 也迅速在民間流行開來 ， 但是由于當時貧苦百姓居多 ， 五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴 ， 不是普通人可以享用的 。 這時 ， 有位買蘇造肉的商販陳兆恩就琢磨 ， 用價格更加低廉的下水來代替價格昂貴的五花肉 ， 再配以干豆腐和戧面火燒 ， 這樣可以做出價格便宜的蘇造湯 ， 可以讓平常百姓也吃得起 。 結(jié)果 ， 改良后的蘇造湯一經(jīng)推出就受到了廣大平民的追捧 。
文章圖片
那些賣鹵煮的商家在一個臨時搭建的席棚里支上一口大鍋 ， 放入熬好濃稠的老湯 ， 再將心、肝、腸、肺燉煮在一起 。 要是有客人來 ， 就將其從鍋里撈出 ， 切成小塊 ， 澆上原湯 ， 放好佐料 。
那些串巷擺攤、賣藝雜耍、扛大包拉洋車的“苦力”們 ， 餓極了 ， 來上一碗填飽肚子 。 這些東西雖上不了大雅之堂 ， 確實“苦人”嘴里最好的嚼頭 ， 有糧有肉 ， 有稀有干 ， 葷素搭配 ， 又是熱乎乎的一大碗 。
如今北京的鹵煮都已經(jīng)搬進了干凈的小店里 ， 北京的爺們也都從苦力中脫了身 ， 但對于這刻進骨子里的深沉味道依然念念難以忘懷 ， 仿佛吃上一碗鹵煮就能紀念前輩人困苦的日子了 。
鹵煮一般從清早就已經(jīng)開始制作了 ， 到了中午快要吃飯的時間基本上就已經(jīng)到了軟爛入味的境界 。 北京人吃鹵煮是有一定的講究的 。 戧面的火燒 ， 高火一煮 ， 火燒松而不散 ， 浸滿了湯汁 ， 味道鮮美有嚼頭 ， 切成井字刀 。 干豆腐切成三角塊 ， 小腸肺頭等下水切成小塊 ， 撲進大海碗里 ， 再用老湯一澆 ， 配上韭菜花 ， 辣椒油 ， 豆腐乳、蒜泥等佐料 。 熱氣騰騰的上了桌 ， 豆腐火燒浸滿了高湯 ， 火燒軟而不碎 ， 入口醇厚 ， 味道鮮美 ， 肥而不膩 ， 讓人回味無窮 。
老一代的規(guī)矩 ， 是要在每一份的鹵煮里放一塊切好的五花肉 。 因此 ， 也算是品嘗了皇上當年才能吃到的美食 。
一碗鹵煮 ， 撐起了北京爺們兒的脊梁骨 。 老北京人豁達而又知禮 ， 隨和而又謙遜 ， 就像這鹵煮一般 ， 蘊含著北京人性格里的“包容” 。
吃 ， 一直是中華民族最放在心上的事情 。 老話講 ， 民以食為天 。 這鹵煮便就是那勞苦大眾辛勤汗水的結(jié)晶 ， 誰還敢說這味道腥臭 ， 那老祖宗傳承下來的味兒 ， 也成了依賴 。
【美食|食味印象：鹵煮火燒中的水土天地】
文章圖片
推薦閱讀
- 做法|美食推薦：醬香茶樹菇，虎皮青椒，肉末炒三丁，火爆豬肝的做法
- 美食|給小朋友準備早餐，媽媽六點鐘就起床了，網(wǎng)友：不如點外賣
- 農(nóng)歷|【神農(nóng)助】如果紅酒有邂逅，那么可能是美食吧
- 美食|快手懶人早餐，五分鐘做好營養(yǎng)美食，擁有它們多睡半個小時！
- 東興|美食推薦：花螺砂鍋雞、酸湯東星斑、石烹酸湯巴蛸制作方法
- 美食|就是這款空氣炸鍋滿足了我對美食的所有幻想！
- 美食|靚麗的紫薯粥，美味營養(yǎng)，健康好吃
- 美食|特好吃的幾道家常美食，營養(yǎng)健康，家人都愛吃，開胃爽口又美味
- 做法|外出必點的美食，幾個菜絕對能撐場面！ 親朋好友都說好吃
- 白醋|今天要用面粉跟大家分享一道美食，這道美食就是早餐卷餅