今天要跟大家分享一道有五六十年歷史的懷舊傳統(tǒng)粵菜 ， 它的名字就叫傳統(tǒng)鹽煎肉 。
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這道菜是聶師傅九零年入行的時(shí)候跟一個(gè)老師傅學(xué)的 ， 現(xiàn)在能品嘗到這道菜的酒家已經(jīng)很少了 。
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【油鍋|有五六十年歷史的懷舊粵菜——傳統(tǒng)鹽煎肉】今日大廚
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清遠(yuǎn)獅子湖喜來(lái)登度假酒店中餐行政總廚
聶金杰師傅
傳統(tǒng)鹽煎肉
- 食 材 -
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五花肉
酸蘿卜 青瓜 蒜頭
- 制 作 -
選用連皮的五花肉 ， 把皮去掉 ， 切塊 。
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五花肉塊加入用蒜炸出來(lái)的汁、鹽、少許糖、面粉腌制8個(gè)小時(shí) 。
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腌制好的五花肉放進(jìn)油鍋炸兩到三分鐘至金黃色 。
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另起油鍋 ， 下麥芽糖 ， 加少許生抽煮開(kāi) 。 關(guān)火 ， 把炸好的五花肉放進(jìn)去翻炒均勻 ， 撒上芝麻即可上碟 。
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吃的時(shí)候可以用饃饃皮包裹五花肉 ， 還有酸蘿卜、大蔥、青瓜等一起吃 。
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?最終成品?
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原創(chuàng)| 揾食珠三角
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