小蘇打和食用堿的區(qū)別很大，所以很多人混雜在一起，所以經(jīng)常使用也是理所當然的，快看吧。生活中遇到類似的東西，例如小蘇打和食用堿，這兩個材料很好，又經(jīng)常被人混同，小蘇打作為食用堿使用，或者食用堿作為小蘇打使用結(jié)果用后卻起不到希望的效果，不知道你遇到這種情況嗎？蘇打和堿到底有什么不同呢。
不管是蘇打還是堿，形態(tài)都是白色粉末狀，不看包裝袋的話完全不知道是什么。我記得小時候在家里請客，爸爸總是讓我早點洗碗，放了白粉，用手一碰就有點熱了，用這些白粉擦拭了茶的污漬之后，好幾次都消失了，杯子又白又干凈，很奇怪。另外，看到媽媽做饅頭和面條的時候，加入少許白粉，雖然很好吃，但有時揉面不均勻，饅頭出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，吃起來有點苦。有時媽媽做油條和面的時候，加上少許白粉，松脆可口，比在外面買的還不錯。
這些白色粉末都像蘇打、食用堿，究竟什么時候用蘇打？何時使用食用堿？我知道？發(fā)現(xiàn)一些朋友往往這樣想，小蘇打是食用堿，或食用堿是小蘇打，認為它們是一樣的，這種認識是錯誤的，小蘇打和食用堿的區(qū)別很大很多人混淆了，難怪愛錯，用途大不相同，清楚地告訴身邊的人，快來看看。首先，必須知道它們的化學(xué)名不同，非常相似，蘇打是碳酸氫鈉，食用堿是碳酸鈉，包裝袋上寫有化學(xué)名的話請注意區(qū)分。其次小蘇打堿性弱，食用堿性強。
最后，必須知道它們的用途不同，接下來，我們來看看具體的區(qū)別吧。一、蘇打蘇打可以用來做柔軟的肉，可以使食物更松軟，可以洗滌水果和蔬菜，可以去除異味。如果需要炒軟肉的話，腌制時加入少量蘇打，可以破壞肉的纖維，炒后使嘴巴變軟，比如牛肉纖維多，不易炒的口感不好，請加入少許蘇打，很容易炒。
如果需要制作松軟的面食或油炸松軟的食物，可以加入少量的蘇打水，因為小蘇打在受熱時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，很柔軟，例如，制作油條、炸丸子、炸脆木瓜等，加入少許蘇打，做出來比較好吃。需要洗蔬菜和水果的時候，加入少量蘇打除去農(nóng)藥殘留，洗著吃的話就放心了。如果有必要消除冰箱的臭味，可以加入少量的蘇打水，對消除臭味有很好的效果。
二、食用堿食用堿可以中和酸性，可以洗滌臟東西，煮粥，煮銀耳，煮粽子，使面條增加筋性。面類的話，面類發(fā)酵后，進入下一步的話，面類會變酸，味道會變差，但是在酸的面團里加入少許堿的話，可以中和酸味，現(xiàn)在有人用酵母粉剪頭發(fā)，也有人用食用堿來解決問題。
家里有不好洗的碗、碗等時，我們可以用食用的堿來處理，因為其堿性強、腐蝕性強，洗滌效果很好，例如碗要長期使用，杯壁上附著很多茶漬這時可以放入一些食用堿，直接搓洗，或者加水浸泡一會兒再洗，好像剛買的。如果不能煮濃粥，或者不能煮濃銀耳湯，可以加少許食用堿，煮過之后，粘稠的口感很好，煮粽子、煮玉米、加食用堿，可以煮得更嫩。
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