春節(jié)越來越近了 ， 相信很多朋友已經(jīng)在開始準(zhǔn)備年夜飯的菜單了 ， 這個(gè)時(shí)候也是最忙了 ， 因?yàn)橛行┎瞬襟E繁瑣 ， 處理起來比較費(fèi)時(shí)間 ， 今天我給大家分享6道硬菜的做法 ， 提前做好放冰箱保存 ， 吃的時(shí)候直接拿出來熱一熱就能上桌了 ， 這樣就能節(jié)省很多時(shí)間 ， 不會(huì)手忙腳亂 ， 簡單省事 ， 用這些菜肴招呼親友或客人也倍有面子哦 。
一、梅菜扣肉
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【材料】：五花肉 800克、香葉 2片、料酒 2湯匙、香蔥 適量、梅菜干 60克、白糖 10克、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙
【做法】：
1、鍋中放水 ， 將五花肉塊、姜片、料酒放入 ， 煮約15分鐘左右 ， 煮到筷子能輕松插入肉里即可 。
2、五花肉煮好撈起來趁熱拿牙簽在肉皮上扎些小孔 ， 然后四面抹上老抽上色 ， 放幾分鐘 ， 靜置一旁 ， 風(fēng)干上色；
3、鍋內(nèi)放上適量油 ， 能浸過五花肉一半就行 ， 油5成熱的時(shí)候 ， 肉皮向下用中火炸 ， 將五花肉(用廚房紙一定要把肉擦干)皮朝下小火炸至豬皮起泡后盛出 ， 趁熱切片 ， 薄厚隨你自己 。
4、梅菜干用水提前泡開 ， 然后沖洗干凈擠干水 ， 切碎 ， 鍋內(nèi)放入適量油 ， 放入梅菜翻炒1分鐘 ， 然后倒入半碗水、1湯匙老抽和2湯匙老抽 ， 白糖翻炒均勻調(diào)味 。
5、拿一個(gè)大碗 ， 把肉片豎著 ， 肉皮那邊朝下碼整齊 ， 再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上 ， 腌制肉的醬汁倒梅菜上面；
6、鍋內(nèi)放入足量的水 ， 大碗放入鍋內(nèi) ， 水開后轉(zhuǎn)中火蒸1個(gè)小時(shí)即可 ， 蒸好以后 ， 先把湯汁倒出來 ， 然后取一個(gè)盤子 ， 將梅菜扣肉倒扣在碟子上 ， 再把湯汁澆在扣肉上 ， 完美 。
二、醬牛肉
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【材料】：牛腱子肉、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥姜、冰糖、干辣椒、生抽、老抽
【做法】：
1、首先 ， 把牛腱子肉焯水！記住 ， 冷水下鍋 ， 大火開鍋后 ， 撇去浮沫后要再煮8-10分鐘撈出 ， 用涼水洗凈后瀝水備用；
2、鍋中加入少許花生油 ， 放入八角整兩粒 ， 桂皮三小塊 ， 香葉兩片 ， 兩三個(gè)干辣椒 ， 適量的花椒、蔥段、姜片爆香；
3、爆出香味后 ， 加入牛腱子肉 ， 適量的生抽、老抽 ， 再加入清水蓋上鍋蓋 ， 大火開鍋后繼續(xù)煮至湯汁剩余一半時(shí) ， 加入50克冰糖繼續(xù)煮 。 注意：生抽是老抽的2倍 ， 至于用量則根據(jù)自家的牛肉的多少具體來調(diào)整 ， 其次 ， 加入的清水與肉齊平即可！
4、湯汁煮至濃稠時(shí)撈出牛腱子肉 ， 放入盆中 ， 把剩余的湯汁淋到肉上 ， 放涼后即可！
三、鹵味
【湯汁|大年除夕春節(jié)家宴，餐桌必備的6道硬菜，營養(yǎng)味美，可提前做好，二次加熱更香，過年待客特有面兒！】
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【材料】：豬頭肉、豬舌頭、豬蹄、豬心、豬尾巴等 ，鹵料包、老抽、生抽、冰糖、料酒、生姜、干辣椒、蠔油、紅糖 。
【做法】：
1、鹵料包里面包含十幾種香料 ， 直接去超市購買食用 。 準(zhǔn)備紅糖 ， 可以讓顏色更加紅亮 ， 就省得炒糖色了 。
2、把所有食材都清洗干凈 ， 豬頭肉、豬蹄、豬尾巴等 ， 都需要焯水 ， 焯水后再?zèng)_洗一遍 。
3、然后把所有香料、調(diào)料和配料放入鍋中 ， 加適量水 ， 然后加入食材 ， 燒開鹵1個(gè)小時(shí) 。 然后再管好 ， 燜一段時(shí)間就可以了 。
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