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物質(zhì)|干貨｜如何形容葡萄酒的口感？

葡萄酒口感香氣風(fēng)味酒體含糖量單寧甜度酸度余味詞匯

我們在品酒的時(shí)候 ， 描述口感或味道的時(shí)候其實(shí)可以從六個(gè)方面入手 ， 接下來一一向大家說明：
物質(zhì)|干貨｜如何形容葡萄酒的口感？
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1?? 甜度
首先根據(jù)中含糖量的不同 ， 葡萄酒可以被分為干型、半干型、半甜型和甜型 。 我們常說的“干紅”中的“干”便是指甜度 ， 干型葡萄酒的含糖量小于4克/升 ， 喝起來基本不甜 。
可用詞匯：干型、半干、半甜、甜型
2?? 酸度
葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸 。 酸度決定葡萄酒的清爽、活躍程度和酒體的持久力 。 一款缺少酸度的酒體會失去平衡 ， 就像美食缺少了鹽一樣索然無味 。 酸度的敏感區(qū)域?yàn)樯囝^兩側(cè) ， 當(dāng)我們吃到酸性食物時(shí) ， 面頰兩端刺激最強(qiáng) 。 不過其實(shí)還有個(gè)更簡單的辨別方法 ， 即葡萄酒的酸度越高 ， 我們品嘗時(shí)分泌的口水就會越多 ， 當(dāng)然分泌速度也會越快 。
可用詞匯：
扁平/綿軟無力：缺少酸度和個(gè)性
淡雅的/柔弱的：酸度較弱
清爽的/活潑的：酸度高但不過分 ， 平衡的酸度
尖銳的/緊張的：酒體較重 ， 酸度很明顯
生澀地：非常高的酸度 ， 令人感到不舒服
3?? 單寧
單寧是一種多酚類化合物 ， 廣泛存在于自然界 。 葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗 。 另外 ， 葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也薈萃取來自橡木桶中的單寧 。
單寧是種觸覺物質(zhì) ， 會為皮膚帶來褶皺感 ， 表現(xiàn)在舌面上就是形成一種“抓力” ， 即通常所說的“澀味” 。 雖然這種澀味不被很多人喜歡 ， 但單寧卻是紅酒的靈魂物質(zhì) ， 支撐起酒的結(jié)構(gòu)與骨架 ， 對葡萄酒的色澤、風(fēng)味、口感和陳年都有著重要作用 。 并且一般來說 ， 單寧與酒的陳年能力成正比 ， 即單寧含量越高時(shí) ， 酒的陳年能力越高 。
可用詞匯：
高單寧：緊實(shí)的、粗糙的、強(qiáng)烈的
中單寧：結(jié)構(gòu)飽滿的、耐嚼的
低單寧：柔順的、圓潤的、天鵝絨般的
4?? 酒體
就是舌頭上所感知道的葡萄酒的重量 。 拿水和牛奶做類比 ， 即喝起來越接近于水的 ， 則酒體輕盈；越接近于牛奶的 ， 則酒體飽滿 。 一般來說 ， 產(chǎn)于炎熱地區(qū)的葡萄酒酒體偏重 ， 而產(chǎn)于寒冷地區(qū)的葡萄酒的酒體偏輕 。
可用詞匯：
偏重的酒體：飽滿的、強(qiáng)勁的、醇厚的、厚重的
中等酒體：豐滿的、緊致的、結(jié)實(shí)的、有層次的
偏輕酒體：輕盈的、清爽的、爽口的、細(xì)膩的
5?? 風(fēng)味特征
與香氣一樣 ， 口感的風(fēng)味特征也分為六大類 。 不同的產(chǎn)區(qū)、氣候、葡萄品種決定了風(fēng)味物質(zhì)的含量與比例 ， 我們可以從果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣來感受不同葡萄酒的魅力 。
可用詞匯：
香氣濃郁的、馥郁的、果香飽滿的、香氣豐富的、雅致的、微妙的、誘人的、果味淡雅的、柔和的
6?? 余味
是指葡萄酒的香氣停留在口腔中的時(shí)間 ， 是評定葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一 。 優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在十五秒以上 ， 有些頂級葡萄酒的余味甚至可達(dá)數(shù)分鐘之久 。
可用詞匯：余味悠長的、回味無窮的、酒香綿長的
正如今天小酒歡騰推薦的這款艾德里斯干紅
開瓶倒出一眼便是深邃的紅寶石色；蕩漾出濃郁紅色水果的氣味 ， 細(xì)品之下可以捕捉到淡松樹的香氣 ， 單寧雖不強(qiáng)勁 ， 但充滿絲滑感與綿柔感 ， 同時(shí)嘴里會有微微的果酸 ， 喝下去之后又有回甘的感覺 ， 余味蘊(yùn)含著甜美與輕盈感 。 整體喝下來感覺柔和 ， 可稱之為丹魄最佳適飲期的精致口糧款；在家享受慢節(jié)奏時(shí) ， 可慢慢感受它的變化 ， 感受其帶來的愉悅感 。

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