“用精肥參半之肉 ， 炒米粉黃色” ， 袁枚在《隨園食單》中所寫的這句話描寫的就是發源于江西的粉蒸肉 ， 拌米粉蒸好的肉軟糯清香、肥而不膩 。 如今粉蒸肉傳播至各個地區風味雖有所改變 ， 可美味絲毫不減 ， 廣受人們的喜愛 ， 每逢過年過節飯桌上一定少不了它的身影 。 臨近春節 ， 忙著準備年夜飯的人們應該都已經把粉蒸肉列入菜單了 ， 豬肉做主料 ， 米搖身一變從主食變為“配角” ， 再用蓮藕、南瓜、紅薯等蔬菜打底 ， 簡單的上鍋一蒸 ， 鮮香軟糯令人垂涎欲滴 ， 端上桌便被一掃而空 。
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粉蒸肉作為一道經典菜肴 ， 想要做出來的粉蒸肉酥香軟爛、久吃不膩 ， 也并不簡單 ， 許多人在家做的粉蒸肉有的米粉夾生、有的肉膩的無法下口 。 分享老一輩做五花肉的方法 ， 記住米粉要“1炒1泡” ， 做出來的粉蒸肉酥爛不膩、米粉也從不夾生 ， 味道咸香好吃 。 如果有年夜飯打算做粉蒸肉的朋友 ， 不妨抽出幾分鐘時間看一看 。
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粉蒸肉 所需食材：五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小蔥、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽 。
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1、將買回來整塊的五花肉用清水沖洗一下 ， 用廚房紙將表面的水分擦干 ， 切成薄厚一致的肉片 ， 生姜洗凈切成姜末 ， 小蔥去掉干枯的表皮和蔥頭 ， 洗凈切圈備用 。
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2、腌制粉蒸肉 ， 五花肉中加少許料酒、姜末去腥 ， 1勺老抽上色 ， 2勺生抽、1勺鹽調味、半勺五香粉提香 ， 用手抓拌均勻后腌制15分鐘左右入味 。
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3、制作米粉 ， 將備好的大米和糯米以1:1的比例倒入無油無水的炒鍋中 ， 加入少許花椒、三顆八角、三片香葉 ， 開小火炒至顏色變為棕褐色關火 ， 挑出香料倒入石臼中搗碎或者放入破壁機中打碎 ， 喜歡入口細膩的朋友可打的碎一些 。
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4、制作好的米粉加少量清水浸透 ， 把五花肉倒入米粉中 ， 用手抓拌均勻 ， 讓每片五花肉都均勻地包裹上米粉 。
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5、紅薯用水清洗干凈 ， 用刮刀刮去紅薯皮 ， 切成滾刀塊鋪在碗底 。
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6、把裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊上 ，蒸鍋中接入適量的清水 ， 先開大火煮沸再轉小火繼續蒸一小時左右 ， 蒸好后撒上一些蔥花 ， 香糯好吃的粉蒸肉就做好了 。
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——老井說—— 做粉蒸肉一定不要吝嗇“時間” ， 米要炒黃炒透 ， 粉要耐心打磨 ， 一定要記得用水浸泡透了再裹五花肉 ， 否則蒸再長時間米粉也是夾生的白色顆粒 。
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