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茶怎么泡才香

生活百科茶葉

教你如何泡出香醇的好茶？

茶怎么泡才香

文章插圖
一、鐵觀音茶泡法
沖泡藝術(shù)
對于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序 ， 講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具 。
鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道后浸泡時間稍加延長 。
最好不超過七道茶水 ， 若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效 ， 鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有 。
茶葉沖泡：
1.百鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具
2.觀音入宮(落茶)：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分
3.懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動 。
4.春風拂面(亂泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈
5.關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
6韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里
7.鑒賞湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色
8.呂啜甘霖(喝茶)：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲 。飲量雖不多，但能齒頰留香 ， 唯底回甘 ， 心曠神怡，別有情趣
注意事項：
1、泡鐵觀音需要水溫達到100度
2、水溫與時間的控制，沖水淋壺后壺上水干為茶熟 。
3、每泡的時間延長控制
(1)茶葉用量：
首先要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量 。每次用量多少 ， 并無統(tǒng)一標準 ， 主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定 。
(2)水溫：
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮 。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶 ， 茶湯香味更佳!如水沸騰過久 ， 即古人所稱之“水老” 。
(3)時間 ：
茶葉沖泡時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關(guān)系 。據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%第二次能浸出30%左右第三次能浸 。
沖泡次數(shù)
所謂：一泡湯二泡茶 ， 三泡四泡是精華 。喝鐵觀音最好用功夫茶具，三四好友聚在一起，品茗聊天 。注意第一次泡茶的水不喝，倒掉洗杯 。泡茶是不要悶茶，不
然會有澀味 。不管什么茶葉，第一次沖泡，浸出的量占茶葉可溶物總量的50%～55%第二次沖泡一般約占30%第三次為10%左右第四次只有1%～3%了
從其營養(yǎng)成分(茶葉中的維生素和氨基酸)看：第一次沖泡就有80%的量被浸出第二次沖泡時約15%第三次沖泡后，基本全部浸出 。
從茶香氣和滋味：
一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前三泡茶香氣和滋味已淡乏若再經(jīng)沖泡則無滋味 。
二、老茶的沖泡家常方法
老茶的沖泡方法：
老茶頭洗茶：年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行 。新茶頭 ， 建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以 。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底 ， 或者湯色極度渾濁 ， 建議不要喝!沖泡后 ， 主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味 。
能夠泡30次左右，由于老茶頭成自然陀形態(tài)，為了泡開老茶頭 ， 剛開端要長時刻洗2次茶水溫只需水整個煮沸便可 。老茶頭要洗2次，

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