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茶怎么泡才香( 四 )

生活百科茶葉


⒓復品 名優綠茶的第二、三泡 ， 如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近 ， 則品者可進一步體會甘甜回味，當然鮮味與香味略遜一籌 。第三道茶淡若微風 ， 靜心體會，這個淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡 。
⒔凈具 每次沖泡完畢，應將所用茶器具收放原位 ， 對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗，提倡使用消毒柜進行消毒，這一點對于營業性茶藝館而言更為重要 。凈具畢蓋上泡茶巾以備下次使用 。
2、傳統壺泡法
（1）茶具配置
茶盤、茶壺、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開水壺、蓋置、茶巾、泡茶巾 。
茶具除選用成套青瓷茶具外，另可用青花瓷、白瓷或素色花瓷，注意茶杯內壁以白色為佳，便于欣賞茶湯真色 。茶壺宜小不宜大，“小則香氣氤氳，大則于散溫”，“獨自斟酌，愈小愈佳 。”
（2）沖泡技藝
⒈備具 泡茶臺上居中擺放茶盤 。茶盤內分為左中右三列：左列縱向擺三只反扣在杯托中的品茗杯；茶盤中列前方是茶樣罐，中列中間是茶壺，茶壺左后放蓋置 ， 最后面放茶巾盤（盤內放茶巾，茶巾上疊放茶荷與茶匙）；茶盤后列前方擺開水壺，后方是水盂 。擺放整齊后上覆泡茶巾備用 。
⒉備水 盡可能選用清潔的天然水 。有條件的茶藝館應安裝水過濾設施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水 。將水放入容器急火煮至沸騰 ， 沖入熱水瓶備用 。泡茶前先用少許開水溫壺（這一點在氣溫較低時十分重要），溫壺后將開水倒入貯備 。壺內水溫應控制在85度左右 。
⒊布具 分賓主入座后 ， 泡茶者揭去泡茶巾 ， 折疊放于泡茶臺右側桌面 。雙手將開水壺移至茶盤右側前方桌面（與茶盤相距約10CM左右），水盂端放到水壺后方（緊貼茶盤）；將茶樣罐移放到茶盤左側前方桌面；取下茶荷、茶匙放在茶盤后方左側桌面；茶巾盤移放到茶盤后方右側桌面 。將茶壺移至茶盤內右側居中位置，茶壺左后方放蓋置 。雙手按由前至后順序將三只茶杯翻正，邊翻邊調整成側右三角形的擺法 。
⒋溫壺 左手以蘭花指手法輕輕掀起壺蓋放蓋置上，同時右手提開水壺向茶壺內注入少許熱水；左手蓋好壺蓋右手放下開水壺；右手執壺把左手托茶壺底，按逆時針方向運用手腕旋轉茶壺，令茶壺周身受熱均勻 。祛蕩冷氣后，將水注入水盂，茶壺放回原處 。這一系列動作要點是：雙手同時協調完成不同的動作，初學者往往顧此失彼，需要多加練習才能得心應手 。
⒌投茶 下投法沖泡：左手揭茶壺蓋放蓋置上，用茶荷茶匙法投茶入壺 。茶水比1克：50毫升 。
投茶法按茶葉與開水入茶壺的先后分為上投法（水先茶后）、中投法（水半入茶）及下投法（茶先水后） 。各投茶法實質上是根據氣溫變化 ， 人為調控泡茶水溫 。此外還需視茶葉品質而定——凡干茶表面滿披白毫或茶條呈扁平狀者，因其浮力較大不易吸水下沉 ， 故可采用下投法；若茶葉卷曲重實易下沉 ， 則用上投法或中投法 。現在我們有85度左右的水溫嫌高，則可用中投法：即先往茶壺內注入一半量的開水，投茶后再注滿，可避免燙熟嫩芽 。如果仍用下投法，可將開水倒入茶杯內 ， 稍加冷卻后再用來沖泡 。
⒍沖泡 雙手取茶巾放在左手手指部位（左手手心向上），右手提開水壺 ， 左手用茶巾托茶壺底，右手用逆時針的回旋手法向茶壺內注入開水，約為總用水量的1/4左右 ， 水壺復位時左手放下茶巾并蓋好茶壺蓋；右手握茶壺把左手托茶壺底，逆時針轉動茶壺 ， 進行浸潤泡 ， 約20——60秒后茶壺復位；左手揭蓋右手提開水壺用回轉手法向茶壺內高沖注入開水，小半壺足矣 。蓋上壺蓋 ， 靜置片刻，同時進行溫杯 。約15秒后提壺向倒掉熱水的茶杯中先斟出一杯 ， 仍倒回茶壺中以均勻茶湯；再等待15秒 ， 依前法倒出一杯 ， 仍倒回茶壺內以決定何時釃茶，仍倒回茶壺中 。

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