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茶怎么泡才香( 六 )

生活百科茶葉


沖泡時 ， 先用開水溫杯 ， 取茶后，待開水涼至85左右，高提水壺沖水 ， 水能覆蓋所有茶葉即可 。手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動30秒，以便茶葉均勻受熱 。再次高提水壺沖入開水至九分滿，半分鐘左右即可飲用 。品茶時，杯水喝到一半時就可以續水了，沖泡次數越多，沖泡時間也應相應增加 。
洞庭碧螺春
產于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，其條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛 ， 色澤碧綠，滋味鮮爽 。
可采用上投法沖泡，沖泡時，先溫杯，再倒入90~100開水至茶杯2/3處，放入3~5克茶葉，稍加搖晃 ， 再注滿開水，即可品茶 。
信陽毛尖
產于河南省大別山區信陽縣，其條索緊細、圓、直，葉底嫩綠勻整，呈青黑色，有熟栗子香，泡水后滋味濃厚 ， 湯色嫩綠明亮 。
沖泡時，先溫杯再放入適量毛尖 ， 數量依個人口味而定，先用85水浸潤茶葉，再加水沖泡 。等待半分鐘后即可品茶，茶水飲至1/3時添水續飲，一般可飲3~5次 。
六安瓜片
產于安徽省六安市 ， 品質以齊云山一帶所產為最佳，外形似瓜子片 ， 葉緣微翹 ， 色澤翠綠帶寶光色 ， 茶水清澈 。
沖泡時，溫杯后放入適量瓜片，輕輕晃動杯子 ， 讓瓜片在微溫的環境中“蘇醒”一下，再將80水倒入茶杯中 ， 等待片刻就可品嘗 。此謂一開茶，著重品嘗頭道鮮味，飲至杯余1/3茶水時，再續加開水 ， 謂之二開茶，此時茶湯正濃 ， 余味無窮 。三開茶時，一般茶味已淡 。
黃山毛峰
產于安徽省黃山市徽州區、黃山區、黟縣等地，外形芽多肥壯，芽色嫩黃，葉色嫩綠 ， 茶水清香鮮爽，還帶有花香 。
沖泡時，將毛峰放入杯中后，倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，待茶中內含物浸出，香氣揮發，再加入開水至茶杯七八成滿 。待茶水稍涼便可飲用 ， 一般沖泡3~4次 。
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###其它資料參考###茶的沖泡關系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。喝茶人人都會，但要沖泡得好喝 ， 茶葉沖泡大有學問，同樣質量的茶葉，如用水不同或技術不一，泡出來的茶湯會有不同的效果 。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學性及藝術性 。(1)所謂”實用性”；就是依實際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶 。(2)科學性；就是瞭解各類茶葉的特性 ， 以科學沖泡方式，使茶葉的品質能充分的表現出來 。(3)藝術性；選擇合適的器皿以及優美的沖泡程序 。一、泡茶用水 水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大 。古人十分注重泡茶用水之選擇 。(1)水要甘而潔； (2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重” (3)儲水要得法；容器要潔凈，忌曬陽光 。現代科技發達，衛生飲用水質標準也科學化 (1)感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物 。(2)化學指標：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度 。(3)氟化物不能超過1.0毫克/升，氰化物不能超過0.05毫克/升 。(4)細菌總數在1毫升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個 。泡茶用水，一般多用天然水 。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 泡茶用水的選擇 陸羽曾在<<茶經>>中明確指出："其水 ， 用山水上，江水中，井水下 。" 一般說來，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好 。但是，由於水源和流經途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優質的 。中國號稱五大名泉；鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉 。選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關系 。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水 。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起 ， 稱為暫時硬水 。暫時硬水經過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水 。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽 。(A)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯色澤 。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失 。(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度 。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡 。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果 。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳 。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水 。二、泡茶器皿之選擇 沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿 。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用 。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶 。烏龍茶宜紫砂茶具 。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想 。品茗綠茶類，不論用何種茶杯，均宜小不宜大 。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味 。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶 。茶具之配套如下： 茶船：供放茶壺之用 ， 有盤型與碗型，其功能一保護茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯 。茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用 。茶荷：賞茶時盛茶用具 。茶巾：用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水 。茶匙：舀茶葉 。杯托：放置茶杯 。評審茶葉用之器具： 評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型 。評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣用 。評審茶湯與滋味之用 。樣茶秤：天枰 。計時器：計量茶葉沖泡使時間 。三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術 。泡茶技術包括三要素： (1)茶葉用量： 要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量 。每次用量多少，并無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定 。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少 ， 味濃；茶少水多，味淡 。(2)水溫： 泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮 。以剛煮沸起泡為宜 ， 用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老" 。此時 ， 溶於水中的二氧化碳揮發殆盡 ， 茶葉之鮮活味，即喪失 。泡茶水溫的掌握 ， 主要依泡何種茶而定 。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度) 。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低 ， 這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口 ， 維生素C也較少破壞 。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了 。(3)時間 : 茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系 。據測試,沖泡第一次時 ， 可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾 。所以 ， 就如我們常講的；"品茶 ! 三個口，謂之品，一泡茶 ， 沖三次即可 。" 水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短 。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長 。但是，最重要的是,以適合飲用者之口味為主 。四、日常飲茶中的誤區 飲茶有那么多人的喜愛，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處 。這在報刊上時有文章提醒 。從茶道的角度來講 ， 這些失誤是完全與茶道原則不合拍的，我們應該注意力戒之 。一．用保溫杯泡茶 。保溫杯雖能保溫 ， 但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了 。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發生任何化學反應 。所以紫砂茶壺享有盛名 。二．用沸水沖泡 。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的 。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應低些，80℃左右比較適合 。三．愛飲頭遍茶 。有些人認為頭遍茶濃 ， 提神醒腦，所以愛喝頭遍茶 。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染 ， 茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高 。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用，棄之不飲 。四．過量飲茶 。有的人對茶過于偏愛，過于相信茶的提神作用，所以喝茶沒有限度 。其實茶中的一些物質過量了對人體是不利的，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量，損害大腦 ， 誘發癡呆癥 。五．飯后即飲茶 。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認為可以幫助消化 。其實這是不好的習慣 。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質發生反應，生成難以溶解的物質，使胃腸黏膜無法吸收，時間一長可導致體內缺鐵 ， 甚至誘發缺鐵性貧血病 。另外，鞣酸與葷食中蛋白質合成具有收斂性鞣酸蛋白質，使得腸蠕動減慢，從而延長食物的消化和糞便在腸道內潴留的時間 ， 不但容易造成便秘 ， 而且還增加了有毒物質和致癌物被人體吸收的可能性，有害人體健康 。糾正的方法是進餐后一個半小時再飲茶 。

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