拍黃瓜是一款經(jīng)典的家常夏日涼菜,是佐酒的佳肴 。 那么 ， 黃瓜怎么拍碎？為什么一些人老是拍不碎？
黃瓜怎么拍碎
1、拍黃瓜時(shí)要選擇面積大的刀具 ， 不能用尖刀或彎刀 。 刀要重 。
2、拍的時(shí)候要用刀背拍黃瓜中間部位 ， 容易拍碎 。
3、 拍的時(shí)候只拍刀的一半寬度 一點(diǎn)一點(diǎn)的拍 。
4、用來拍黃瓜的黃瓜要嫩 ， 口感好 ， 也好拍一些 。
5、先把黃瓜對(duì)半刀成兩半再拍 ， 會(huì)好拍一些 。
6、如果是整個(gè)一起拍 ， 建議從尾巴那里拍 ， 會(huì)容易裂開些 。
7、當(dāng)然 ， 其實(shí)也可以隨自己心意 ， 想怎么拍都可以 ， 比如一些人直接用搟面杖捶碎 ， 也是可以的 ， 只要碎了就好了 。
拍黃瓜的做法
1、把黃瓜用清水洗凈 。 把黃瓜對(duì)半刀成兩半 。 去皮與否看自己 ， 如果想去皮就洗完再去皮再拍 。
2、用一塊干凈的布包住黃瓜放在案板上 。 這樣拍黃瓜的時(shí)候 ， 不會(huì)瓜汁四濺了 。
3、用菜刀刀背平行用力拍 。 拍裂開即可,不要太碎 。 黃瓜拍松了它就會(huì)裂開了 。
4、拍好的黃瓜切成小段 。 放入盆內(nèi) ， 拌入精鹽、蒜泥、香油（沒有香油熗入花椒油亦可）即成 。 食時(shí)盛盤內(nèi)淋入少許醋 。
涼拌黃瓜為什么拍碎的比刀切的好吃
1、拍過的黃瓜容易入味 ， 調(diào)料調(diào)起來味道要更加入味 。 刀拍碎的黃瓜更有碎的味道,拌上調(diào)料口味獨(dú)特 。
2、從物理的角度講 ， 拍可以破壞部分原有纖維素的連接 有助于食物變得松軟 。
3、用刀切使黃瓜的味道受到了污染 ， 用刀拍的黃瓜有它原來的味不會(huì)沾上刀釁,這也是很多菜烹制前推崇材料用手撕不切的原因 。
【黃瓜怎么拍碎 為什么拍碎的比刀切的好吃】
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