今天我給的大家?guī)淼氖翘厣ú耸匙V大全 ， 一起來看看吧 。
特色川菜食譜大全
1四川火鍋
四川火鍋 ， 以麻 ， 辣 ， 鮮 ， 香著稱 ， 他來源于民間 ， 升華于廟堂 ， 無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工 ， 還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫 ， 其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數(shù)之大 ， 都是他地望塵莫及的 。
2水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚 ， 是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜 ， 最早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市） 。 看似原始的做法 ， 實際做工考究--選新鮮生猛活魚 ， 又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效 ， 烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌 ， 口感滑嫩 ， 油而不膩 。 既去除了魚的腥味 ， 又保持了魚的鮮嫩 。 滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。 “麻上頭 ， 辣過癮” ， 讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂 。
4回鍋肉
【特色川菜食譜大全 川菜怎么做最好吃】回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的特色傳統(tǒng)菜式 ， 屬于川菜系 。 起源四川農(nóng)村地區(qū) 。 古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作 。 回鍋肉的特點是：口味獨特 ， 色澤紅亮 ， 肥而不膩 ， 入口濃香 。 所謂回鍋 ， 就是再次烹調(diào)的意思 。 回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的 。 回鍋肉一直被認為是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回鍋肉 。 它色香味俱全 ， 顏色養(yǎng)眼 ， 是下飯菜之首選 。
5麻婆豆腐
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐 ， 是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一 。 制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等 。 麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間 ， 由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng) 。 因她臉上有幾顆麻子 ， 故稱為麻婆豆腐 。 麻婆豆腐外觀色深紅亮 ， 紅白綠相襯 ， 豆腐形整不爛 ， 吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味 ， 突出了川菜“麻辣”的特點 。
5魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜 ， 以魚香調(diào)味而得名 。 相傳靈感來自老菜泡椒肉絲 ， 民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成 。 主料為豬肉、黑木耳 ， 輔料因做法而各異 ， 但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等 。 豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒 ， 吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩 。 成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味 。 其魚香味并不來自魚 ， 而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成 。
6水煮肉片
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜 ， 起源于自貢 ， 發(fā)揚于西南 ， 屬于川菜中著名的家常菜 。 其起源于上世紀30年代 ， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年) ， 創(chuàng)新出風味突出的水煮肉片 。 因肉片未經(jīng)劃油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。 肉味香辣 ， 軟嫩 ， 易嚼 。 吃時肉嫩菜鮮 ， 湯紅油亮 ， 麻辣味濃 ， 最宜下飯 ， 為家常美食之一 。 特色是“麻、辣、鮮、香” 。
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