用酵母粉發(fā)面蒸的包子為什么發(fā)酸發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)了 ， 酵母密封做無(wú)氧呼吸時(shí)會(huì)產(chǎn)出酒精和二氧化碳 ， 所以包子有點(diǎn)酸 。
包子做法
用料
主料：面粉500g ， 酵母(干)5g
調(diào)料：食鹽3g ， 醬油30ml ， 蔥50g ， 姜20g ， 甜面醬30g ， 白菜100g ， 植物油30ml ， 胡椒粉5g ， 元貞糖2g
1、將酵母加水調(diào)均勻 ， 倒入面粉中揉成光滑的面團(tuán) ， 發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大 。
2、將五花肉洗凈 ， 切小丁
3、白菜洗凈切小丁 ， 撒些鹽腌二十分鐘后擠去多余水份
4、干粉條用開(kāi)水燙軟 ， 煮五分鐘撈出過(guò)涼后切成小丁
5、蔥姜切成泥放入碗中
6、將鍋預(yù)熱 ， 放入五花肉炒至變色
7、加入胡椒粉 ， 醬油 ， 甜面醬 ， 料酒 ， 糖 ， 鹽炒勻
8、將所有餡料放在肉里抖勻
9、將面粉分成若干份 ， 搟成中間厚周?chē)〉钠?br /> 10、包入餡料 ， 包成包子放入涼水鍋中再醒半小時(shí)
11、包成包子放入涼水鍋中再醒半小時(shí)
12、半小時(shí)后開(kāi)大火 ， 水開(kāi)后蒸十五分鐘 ， 關(guān)火燜五分鐘即可開(kāi)蓋食用
面粉發(fā)酵好包子蒸起來(lái)有點(diǎn)酸味什么原因1、包子面皮發(fā)黃
這個(gè)情況可能是三個(gè)原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過(guò)多 。做的時(shí)候看清楚包裝上的比例來(lái) ， 切勿放得過(guò)多造成面皮發(fā)黃的現(xiàn)象；
第二種可能是你蒸包子的時(shí)間太長(zhǎng)了 ， 包子蒸的時(shí)間越長(zhǎng)就越黃 ， 原因是面粉中的淀粉和空氣的氧氣反應(yīng) 。因此在做包子的時(shí)候可以適當(dāng)減少時(shí)間 。
第三個(gè)原因可能是面粉本身問(wèn)題 ， 如果前兩種都沒(méi)有問(wèn)題的話 ， 那可能是面粉本身的原因 ， 可以換其他的面粉試試看 。
2、蒸出來(lái)的包子發(fā)酸
第一 ， 可能是醒面或發(fā)面的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 導(dǎo)致酵母菌產(chǎn)生次生代謝物 ， 讓面產(chǎn)生酸味 ， 所以減少發(fā)面時(shí)間即可解決；另外一旦發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)了 ， 放入適量堿性食物（小蘇打）也可緩解；
第二 ， 酵母放多了 ， 泡打粉少了 ， 解決方法請(qǐng)適當(dāng)減少酵母 。和面的時(shí)候加入少量的鹽 ， 可以預(yù)防面團(tuán)發(fā)酸！
包子發(fā)黃、發(fā)酸、變形、皮硬大都是這幾個(gè)原因造成的！
3、包子蒸熟后收縮變形
出現(xiàn)收縮變形這種情況 ， 可能是你醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間不夠 。
首先把面揉得越光滑越好 ， 揉好的面團(tuán)要醒30分鐘以上 ， 等發(fā)大了再把面團(tuán)揉緊 ， 出劑 ， 做成包子 ， 在做好的包子上面用噴壺噴點(diǎn)水再醒十五分鐘就可以蒸了 ， 這樣蒸出來(lái)的包子不會(huì)變形 。
4、包子比較干 ， 沒(méi)有湯汁
遇到這種情況 ， 你可以在調(diào)餡料的時(shí)候多加點(diǎn)水 ， 餡料和好了冷藏一會(huì)再拿出來(lái)包 ， 即容易包 ， 也不會(huì)干 。
5、包子開(kāi)裂
這種情況的原因是面團(tuán)太干了 ， 和面的時(shí)候適當(dāng)多加點(diǎn)水 ， 為了防止面團(tuán)發(fā)面過(guò)程風(fēng)干 ， 最好蓋上濕布就可以解決 。
包子發(fā)黃、發(fā)酸、變形、皮硬大都是這幾個(gè)原因造成的！
6、面發(fā)不起來(lái) ， 做出來(lái)包子比較硬
出現(xiàn)這種情況 ， 通常是面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間不夠長(zhǎng) ， 此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質(zhì)量不好；建議購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量的酵母粉或者增加酵母用量 ， 這樣能夠讓面團(tuán)更容易發(fā)酵；
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