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私房菜譜大全 好吃又下飯食譜做法( 二 )

小知識


| 4.農家小炒肉|

私房菜譜大全 好吃又下飯食譜做法



食材：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個、豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許 。
做法：
1、準備所需材料 。
2、五花肉洗凈后切成薄片 。
3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘 。
4、青紅椒洗凈后去蒂切成條 。
5、炒鍋里倒少許植物油 ， 油溫7成熱時放入姜、蒜爆香 。
6、放入五花肉 。
7、反復煸炒至出油 ， 并且肉變金黃色后盛出五花肉備用 。
8、原鍋留底油 ， 放入蔥花炒香 ， 再放入青紅椒翻炒一會 ， 再加豆豉翻炒至入味 。
9、倒入煸炒好的五花肉 ， 加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘 ， 最后加少許雞精調味 ， 再淋少許香油即可 。
| 5.雞肉炒菜花|
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食材：雞胸肉、菜花、蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 。
做法：
1、雞胸肉洗凈 ， 切成片用鹽料酒食用油腌一會 ， 再用粉芡抓勻 。
2、菜花洗凈劈成小朵 ， 坐開水鍋 ， 下鍋焯一下 ， 撈出過涼水 ， 控凈水備用 。 蔥切絲 ， 姜切末 ， 蒜切片 。
3、另取炒菜鍋 ， 放油 ， 油溫熱了把大料放入 ， 再放姜末 ， 把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用 ， 然后再把蔥絲姜末放入炒出香味 ， 放焯好的菜花翻炒 。
4、放料酒、雞精、蠔油 ， 把滑好的雞胸肉也放進鍋中 ， 快速翻炒 ， 放鹽 ， 翻炒 ， 出鍋裝盤 。
|6.秘制大排|
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食材：精豬肋排6根（約700克） ， 調料姜片30克 ， 姜、蒜100克 ， 花椒面5克 ， 雞精5克 ， 鹽10克 ， 生粉20克 ， 面包糠20克 ， 色拉油1000克 ， 料酒100克 ， 蔥段100克 ， 白芝麻5克 。
做法：
1、將排骨切成12厘米長 ， 放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘 。
2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟 。
3、將姜、蒜剁成蓉 ， 加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調勻 ， 把蒸好的排骨上漿 ， 再粘上面包糠備用 。
4、鍋內放色拉油燒至五成熟 ， 放入排骨小火炸6分鐘至金黃色 ， 起鍋 ， 撒白芝麻即可 。

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