今天我給大家?guī)淼氖嵌嗟浪椒坎瞬俗V做法，下面和我一起來看看吧 。
私房菜菜譜大全
總是不知道做什么？快來看看退休大廚的拿手菜，學(xué)會(huì)這些菜，一周的正餐都不愁了，好吃的讓家人都忘記挑食！
【 魚 香 茄 子 煲 】
1、材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段 。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化 。
3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸 。
4、炸至茄條軟身 。
5、將茄子取出瀝干油份 。
【 粉 蒸 肉 】
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3、土豆去皮洗凈切厚片；
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可 。
【 迷 你 版 糖 醋 排 骨 】
1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；
2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；
3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火；
4、待鍋涼透撈出排骨；
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火 。
【 蒜 香 鴨 塊 】
1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；
2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；
3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可 。
【 醬 香 排 骨 】
1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)；
2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁
5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可 。
【 如 何 炒 出 嫩 牛 肉 】
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；
2、加一小勺生油拌勻；
3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透 。 這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。
【 DIY 椒 香 雞 翅 】
1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；
2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時(shí)；
3、雞翅放入微波爐中火3分鐘；
4、灑上白胡椒粉和辣椒粉；
5、再入微波爐中火4分鐘；
【私房菜菜譜大全 多道大廚拿手菜做法】6、取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉即可 。
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