烹飪雞蛋時(shí)常犯的錯(cuò)誤
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 。
這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi) 。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水，感覺(jué)不燙手時(shí)，盡快剝殼 。
大火炒雞蛋 。
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，口感也更柔滑 。
煎蛋餅前使勁攪蛋液 。
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
煮荷包蛋時(shí)加鹽 。
煮荷包蛋時(shí)，只需在熱水(不燒開(kāi))中加少許醋(而非食鹽) 。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋 。
選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi) 。
用雞蛋做菜時(shí)，最后才放調(diào)料 。
對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時(shí)或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻 。
使用鐵鍋 。
用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡(jiǎn)單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
沸水煮雞蛋 。
【雞蛋不能這樣烹飪，烹飪雞蛋常見(jiàn)的錯(cuò)誤方法】盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
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