“一天吃一個雞蛋”說法的來歷
很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇 。一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二 。人們普遍認(rèn)為，吃進去越多的膽固醇，那么血液中的膽固醇含量肯定得升高;血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病，這是“一天吃一個雞蛋”說法的來歷 。
“吃雞蛋容易得冠心病”，這個邏輯鏈通俗易懂，但事實并非如此 。要分析這個問題，我們先從雞蛋開始說起 。
雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)
一個雞蛋里面，含有大約7克左右的蛋白質(zhì)，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳 。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營養(yǎng)元素 。再考慮價格的因素，雞蛋簡直是這個星球上物美價廉的食物了 。
實際上雞蛋有益的方面還是主要的 。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分并不存在“多了不能吸收”的問題 。對于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人群多吃點雞蛋也沒有什么問題 。
需要注意的是即便雞蛋的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)它也只是食譜的一部分 。如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)成分”那么雞蛋的“不足”就值得重視減少雞蛋的食用量就有必要 。反之如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優(yōu)質(zhì)成分而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多那么多吃雞蛋的好處就遠遠超過了可能的壞處 。前者比如營養(yǎng)過剩的“富貴病”人而后者諸如貧困地區(qū)連飯都吃不飽的孩子們 。
雞蛋里面的膽固醇固然非常高，一個蛋黃中中含有相當(dāng)于半斤瘦肉中所含的膽固醇 。然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞 。
膽固醇真的不利于健康嗎?
膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇” 。血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平 。
很多人對膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想法設(shè)法的減少攝入膽固醇 。但實際上，膽固醇是身體里非常重要的東西 。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素 。
膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)，前者俗稱“好”膽固醇，后兩個俗稱“壞”膽固醇 。HDL將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL和VLDL正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險 。
【吃雞蛋會提高膽固醇嗎？一天能吃幾個雞蛋？】因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利于健康 。
吃雞蛋會升高血膽固醇水平嗎?
人體并非燒杯，不是說你往里倒多少試劑燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養(yǎng)素的水平和攝入的營養(yǎng)總量并不成正比 。在這里舉另外一個例子說明，現(xiàn)在朋友圈里各種酵素的代購，酵素就是常說的酶，酶對人體各種生理活動的正常進行非常重要，但是酶在消化道里會被分解，失去生物活性，無論你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你體內(nèi)的酶水平基本上不會有任何變化 。
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