食用生雞蛋前需經(jīng)巴氏消毒
也許你經(jīng)常看到日本人吃生雞蛋，為什么別人吃了這么多都很少出事?這是因?yàn)槿毡緦?duì)雞蛋的監(jiān)測(cè)、清潔工作很制度化，食用生雞蛋都是經(jīng)過(guò)了巴氏消毒的，所以基本上市售雞蛋都可以生吃 。不止日本，加拿大、澳大利亞等國(guó)家，它們所銷(xiāo)售的雞蛋都是通過(guò)清洗消毒處理過(guò)的“保潔蛋” 。其實(shí)經(jīng)過(guò)巴氏消毒的生雞蛋，都可以生吃，這不關(guān)產(chǎn)地的事 。
沒(méi)有消毒的雞蛋，吃完有什么影響?
1、或致消化不良，增加肝臟負(fù)擔(dān) 。
生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)槲詹涣级焕速M(fèi)掉 。
而這種沒(méi)有被消化的蛋白質(zhì)，受到大腸桿菌的作用開(kāi)始腐敗，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進(jìn)行解毒，由此增加了肝臟的負(fù)擔(dān) 。
有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味 。這種腥味可以抑制人的中樞神經(jīng)，讓人的食欲減退，對(duì)腥味十分敏感的人還有可能產(chǎn)生嘔吐 。
將雞蛋煮熟，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，有利于蛋白水解酶對(duì)其催化水解，利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收 。
2、吃生雞蛋容易得腸胃炎 。
【生吃雞蛋的壞處，雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？】你知道嗎?雞蛋外殼看起來(lái)很堅(jiān)硬，其實(shí)在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細(xì)菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵以及沙門(mén)氏菌侵入 。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱惡心等急性腸胃炎的癥狀 。
而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體 。
3、生物素缺乏癥 。
生蛋清中含有一種對(duì)人體有害的親合素蛋白質(zhì) 。它能與腸道中的生物素緊緊結(jié)合，妨礙生物素的吸收 。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現(xiàn)全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過(guò)敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥 。
雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分 。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃 。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?
蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同 。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì) ?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中 。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一 。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì) 。
正好熟透的雞蛋最營(yíng)養(yǎng)
事實(shí)上，雞蛋恰好10成熟營(yíng)養(yǎng)最佳——不要七八成，也不要十二成 。以水煮雞蛋為例，開(kāi)鍋后再煮五六分鐘即可，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種乳化狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高 。
雞蛋的6種做法
1、煮雞蛋
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。
這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化 。
2、炒雞蛋
最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬 。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感 。
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