1、準備發(fā)酵用料 ， 如果用豆腐來發(fā)酵 ， 需要先壓碎 。
2、發(fā)酵原料拌勻 ， 放在一個密閉的容器內(nèi)密閉 ， 然后就讓它發(fā)酵2-3天吧 。
【土辦法做的臭豆腐 在家輕松做小吃】3、室溫大概15-20度的時候 ， 第三天就基本好了 。吃過臭豆腐的人一聞就知道發(fā)酵料是不是好了 ， 因為和外面賣的臭豆腐一個味道 。
4、豆腐切片上面壓重物 ， 稍微去掉水分 。我這么做是因為我買來的豆腐還是很嫩 ， 如果不壓掉一點水分 ， 很容易做臭豆腐的時候會散掉 。而且炸的時候也會容易碎 。
5、豆腐放入發(fā)酵好的原料中去浸泡兩天 ， 放入冰箱冷藏 。
6、炸臭豆腐 。清洗掉豆腐上面的雜質(zhì)之后 ， 粘粉 ， 放入六成熱的油鍋進行第一次炸制 。剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的 ， 不要動他 ， 過2-3分鐘 ， 豆腐自己浮上油面就可以撈出來瀝油了 。
7、再把油溫升高至8-9成 ， 約170度左右 ， 炸制第二次 。這一次是為了讓豆腐表面酥脆 。這個時間大概也就1分鐘內(nèi) ， 看到表面金黃就可以撈出來了 。
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