1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵 。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵 。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小，就可以了 。
2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開(kāi)后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑，蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此 。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了 。
【發(fā)面最好的方法 發(fā)面最好的方法教程】3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步 。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好 。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵 。
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