排骨湯白色還是透明好【排骨湯白色還是透明好吃 排骨湯白色還是透明好】將排骨湯熬成乳白色的好些 ， 排骨湯在熬制過程中 ， 烹調(diào)油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出 ， 骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子 ， 在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下 ， 脂肪被粉碎成了細(xì)小的微粒 ， 而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)起到了“乳化劑”的作用 ， 形成了水包油的乳化液 ， 這樣就使得湯汁濃白 ， 最終成了乳白色奶湯 。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪” 。排骨湯這樣熬
1、排骨剁成4-5厘米的段 ， 用水清洗后與涼水一起放入鍋中（可以是鐵鍋 ， 但最好是砂鍋）
2、大火加熱至沸騰 ， 這時(shí)候水面上會(huì)有很多泡沫 ， 那都是血沫 ， 要想燉出乳白色的湯 ， 必須將這些血沫全部撈出去 。
3、撈完血沫 ， 放入蔥段、姜片、少許花椒、八角、桂皮 ， 蓋蓋 ， 中火加熱 。
4、燉出濃香后 ， 調(diào)到小火慢慢加熱 ， 如果鍋內(nèi)水量過少 ， 可以添加水到90%滿鍋 ， 燒開后用小火慢燉 。
5、加入鹽、雞精少許 ， 白糖一點(diǎn) ， 視口味加鹽到合適 。
6、慢燉2小時(shí)左右即可出鍋 。
排骨湯怎么燉成奶白色 排骨湯白色還是透明好1排骨湯怎么燉成奶白色炒一下再燉 。排骨湯之所以呈現(xiàn)奶白色的原因是因?yàn)橛秃退嗷ソY(jié)合形成了乳濁液 ， 而形成這種乳濁液的條件就是需要首先將排骨中的脂肪逼出來 ， 其次在100度的高溫條件下也能促進(jìn)乳濁液的形成 。所以如果想要把排骨湯燉成奶白色的話就需要先將排骨炒一下之后再燉 ， 而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是開水 ， 這樣才能使排骨吃起來更嫩一些 。2排骨湯白色還是透明好白色的更好消化吸收 。排骨湯在熬制的過程 ， 里面所含的脂肪被碎成了細(xì)小的微粒 ， 所以乳白色的奶湯其實(shí)就是乳化后的脂肪 ， 相對于透明的湯來說 ， 乳化后的脂肪會(huì)更容易被消化吸收 。雖然白色的湯更好消化吸收 ， 但是其中所含的脂肪也更難去除 ， 食用過多時(shí)就容易出現(xiàn)發(fā)膩的感覺；而透明的湯水分跟油分是分開的 ， 如果不想要太油的話可以將油分給撇掉 ， 這樣會(huì)更適合限制油脂攝入的人群食用 。3排骨湯里放什么補(bǔ)氣血具有滋補(bǔ)效果的中藥材 。排骨味澀、性平 ， 具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤燥的作用 ， 想要通過排骨湯來補(bǔ)氣血的建議可以在燉排骨的時(shí)候在里面放一些具有滋補(bǔ)作用的中藥 ， 比如當(dāng)歸、山藥、枸杞、紅棗、桂圓等 ， 可以根據(jù)個(gè)人的口味愛好來選擇添加 。但是因?yàn)檫@些中藥材都屬于溫性的食物 ， 食用后會(huì)加重體內(nèi)的熱氣 ， 所以對于容易上火的人群來說不宜過多添加 ， 否則食用后可能會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀 。4排骨湯什么排骨最好根據(jù)個(gè)人的口味愛好來選擇 。排骨一般分為小排、大排、子排和肋排等 ， 不同部位的排骨只是口感有少許不同 ， 但是其中所含的營養(yǎng)成分都是一樣的 ， 不需要太過于糾結(jié) ， 建議可以根據(jù)個(gè)人的口味愛好來進(jìn)行選擇 。建議在選擇排骨的時(shí)候要選擇含肉比例合適 ， 肥瘦比例合適的排骨 ， 并將其剁成合適的大小 ， 這樣煮出來的排骨湯才會(huì)更加鮮香好吃 。
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