網(wǎng)上有很多言論稱 ， 廣東人煲湯喝湯是一種錯(cuò)誤的養(yǎng)生方式 ， 燉湯時(shí) ， 營(yíng)養(yǎng)全都在肉里 ， 光喝湯的養(yǎng)生效果不好 。于是 ， 人們?cè)跓鯗葴臅r(shí)候 ， 往往會(huì)顯得很糾結(jié) ， 這到底是湯有營(yíng)養(yǎng) ， 還是肉有價(jià)值？
湯vs肉 ， “營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)霸”誰會(huì)贏？
經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬制 ， 湯水的顏色慢慢從清澈透明變成乳白色、棕黃色 ， 香氣撲鼻而來 ， 基于此 ， 人們會(huì)認(rèn)為藥材和肉的營(yíng)養(yǎng)全部都釋放到湯水里了 。其實(shí) ， 要論營(yíng)養(yǎng) ， 肉可以說是躺贏了 。
首先 ， 我們先看看面湯水里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有啥？肉類經(jīng)過熬煮后 ， 會(huì)將部分可溶性物質(zhì)釋放出來 ， 如肽類、氨基酸等 ， 其中蛋白質(zhì)的含量少得可憐 ， 不會(huì)超過2% 。
其次 ， 我們?cè)倭私庀氯饫锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有啥？肉里面含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多 ， 一些人體必需的礦物質(zhì)也是非常豐富 ， 如鈣、鐵等 ， 而且蛋白質(zhì)的含量也是湯水的10倍左右 。
經(jīng)過對(duì)比 ， 誰輸誰贏了然于胸 。
都說喝湯不如吃肉 ， 那還要這湯有何用？
既然湯里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如一塊肉 ， 那喝湯還有什么意義？其實(shí) ， 喝湯的意義大著呢！
1、喝湯對(duì)腸胃很友好
由于湯里面的蛋白質(zhì)含量較低 ， 因此對(duì)于消化能力不好的群體來說 ， 喝湯是一種很好的飲食方式 。如果讓消化力差的人大口吃肉 ， 不僅不能吸收肉里的成分 ， 反而會(huì)累壞腸胃 。
2、喝湯能改善氣色
對(duì)于貧血的婦女、產(chǎn)后的母親而言 ， 喝湯還具有改善氣色的作用 ， 這主要是因?yàn)闇械牡愇镔|(zhì)能被人體快速吸收 ， 能逐漸改善人的食欲 ， 讓人的精神逐漸變佳 。
由此可見 ， 廣東人煲湯喝湯 ， 根據(jù)體質(zhì)、氣候等因素來確定湯水食材 ， 確實(shí)是一種較為養(yǎng)生的飲食方式 。
【燉湯時(shí)，營(yíng)養(yǎng)都在肉里，不在湯里？】但是 ， 湯雖好 ， 但如果你被痛風(fēng)纏上了 ， 最好是少喝湯 。另外 ， 在熬制的時(shí)候 ， 要注意鹽和油要少放 ， 浮在上面的油一定要用勺子刮走 ， 否則因?yàn)楹攘藥卓跍?nbsp;， 導(dǎo)致體重飚上去了 ， 那就太得不償失了 。
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