排骨湯白色還是透明好白色 。排骨湯在熬制過(guò)程中 ， 烹調(diào)油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出 ， 骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子 ， 在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下 ， 脂肪被粉碎成了細(xì)小的微粒 ， 而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)起到了“乳化劑”的作用 ， 形成了水包油的乳化液 ， 這樣就使得湯汁濃白 ， 最終成了乳白色奶湯 。所以乳白色“奶湯”就是“乳化脂肪” 。
排骨湯 ， 是用豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ) 。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒 ， 若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用 ， 就要少放或者不放鹽 。
燉排骨湯是乳白色的可以喝嗎燉排骨湯是乳白色的可以喝 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
排骨湯含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原 。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松 。人到中老年 ， 微循環(huán)發(fā)生障礙 ， 排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán) ， 從而改善老化癥狀 ， 起到抗衰老作用 。特別是在秋冬季節(jié) ， 用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用 ， 有良好的滋補(bǔ)功效 。
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