隨著人們生活水平的提高 ， 越來(lái)越多人都開始講究健康飲食 。湯 ， 作為一種美味健康的佳肴 ， 深受人們的喜愛 ， 煲湯 ， 不僅能保留食物的原汁原味 ， 打造清新口感 ， 而且能發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效 ， 對(duì)身體來(lái)講具有很好的保健作用 。
由于廣東地區(qū)氣候炎熱 ， 因此廣東人素來(lái)都喜歡煲湯 ， 一頓飯中若沒(méi)有湯 ， 總是覺得少了什么 。春天煲蓮藕豬腳湯 ， 可滋補(bǔ)氣血；夏天煲冬瓜薏米湯 ， 可去濕熱解暑；秋天煲沙參玉珠老鴨湯 ， 可滋潤(rùn)暖身；冬天煲羊肉當(dāng)歸湯 ， 可御寒保暖 。一年四季在飲食中 ， 湯的存在 ， 為生活增添了不少滋味 。
煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好？盤點(diǎn)4大煲湯誤區(qū)
煲湯時(shí)間越長(zhǎng)就越好嗎？
在煲湯這件事上 ， 許多人普遍認(rèn)為：“煲湯越久 ， 火候就越夠 ， 營(yíng)養(yǎng)就會(huì)越豐富 。”廣東人所講的“老火湯” ， 一般是指熬煮時(shí)間較久的湯 ， 所謂“三煲四燉” ， 就是指煲湯三小時(shí) ， 燉湯四小時(shí) 。然而 ， 煲湯真的時(shí)間越久就越好嗎？
其實(shí) ， 煲湯時(shí)間不宜太久 ， 否則 ， 食材中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭到破壞 ， 導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性 。我們生活中所喝到的“老火湯” ， 蛋白質(zhì)溶出物較少 ， 與開水相比 ， 雖然口感是很好 ， 但營(yíng)養(yǎng)卻僅僅多了一點(diǎn)點(diǎn) 。因此 ， 煲湯上 ， 時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi) ， 還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間 ， 譬如 ， 魚肉肉質(zhì)鮮嫩 ， 煲魚湯時(shí) ， 只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過(guò)2小時(shí) ， 否則湯中嘌呤含量會(huì)增高 。
4大煲湯誤區(qū) ， 你犯了嗎？
誤區(qū)1：亂加“料”
喝湯 ， 最重要的是喝出食物所釋放出來(lái)的原汁原味 ， 如果在煲湯過(guò)程中 ， 亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調(diào)料 ， 將會(huì)大大影響食物的鮮味 。此外 ， 在藥材的選擇上也應(yīng)該保持謹(jǐn)慎 ， 注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮 。
誤區(qū)2：加鹽太早
食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料 ， 但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時(shí)加 ， 否則加鹽太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 不易溶解 ， 還可能會(huì)使湯色發(fā)暗 ， 影響外觀 。
誤區(qū)3：加水太少
有人認(rèn)為 ， 煲湯若少加點(diǎn)水 ， 湯中的營(yíng)養(yǎng)濃度就會(huì)越高 ， 其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的 ， 如果加水不夠 ， 導(dǎo)致煲湯時(shí)中途再加水 ， 是非常影響湯的口味的！
誤區(qū)4：水滾后才放食材
【煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好？盤點(diǎn)4大煲湯誤區(qū)】煲湯時(shí) ， 應(yīng)該將所有食材同時(shí)放進(jìn)冷水中一起熬煮 ， 如果等到水開了后再放藥材 ， 則會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)流失 。
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