1、配料：鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤 。
2、將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時(shí)下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打 。
3、經(jīng)2～3分鐘后下面粉，攪拌均勻，成為蛋漿 。
4、用專用梅花形模具 。先將模具加熱，并在其內(nèi)擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然后烘焙 。
5、以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃ 。
【一口香小蛋糕簡(jiǎn)易配方 你知道嗎】6、在制品膨脹約八成時(shí)，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，出爐刷面油即可，面油須刷均勻，適量 。
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