麻辣魚片
主料：
草魚 400克
調(diào)料：
辣椒粉 15克 鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 蔥白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各適量
制作：
草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味. 紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈，切2厘米長的段. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤. 鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成 。
涼拌魚片
主料：
草魚1000克
輔料：
胡蘿卜 100克 雞蛋清 30克
調(diào)料：
香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 鹽 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各適量
制作：
將草魚收拾干凈，剔骨，取魚肉切片.放入碗中，倒入雞蛋清、淀粉，少許水，抓勻.放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼.胡蘿卜洗凈，切絲.香菜擇洗干凈，切段.鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，制成花椒油. 將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可 。
拌魚片
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