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怎樣做糍粑魚塊 糍粑魚做法

云知道糍粑魚做法


怎樣做糍粑魚塊 糍粑魚做法


怎樣做糍粑魚糍粑魚做法一，
材料
主料：凈魚肉………750克（鯉魚做糍粑魚最佳）
姜片……………5克
精鹽……………5克
姜末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.凈魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干 。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成 。
貼士：
1.魚塊要腌透，晾干 。
2.魚塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(zhǎng) 。
做法二，香煎糍粑魚
材料
魚，姜片，紅椒
做法
1.魚炸得兩面金黃裝盤備用
2.鍋內(nèi)留少許油，下姜片，紅椒爆香
3.再把半煎半炸好的魚塊倒入
糍粑魚做法三
材料
臘魚300g，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個(gè)，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
做法
1.蔥、蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片
2.小紅辣椒洗凈、切段
3.姜去皮，切粗絲
4.臘魚洗凈，剁成大塊
5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右
6.姜絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中
7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝干油待用
8.鍋內(nèi)留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味
9.放入魚塊，迅速翻炒幾下
10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻
11.倒入生抽
12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關(guān)火起鍋
糍粑魚的制作過(guò)程糍粑魚簡(jiǎn)介糍粑魚是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于鄂菜系 。是以魚肉為主料,經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的 。在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好 。
糍粑魚的制作過(guò)程1、凈魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干 。
2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成 。
糍粑魚的好吃做法糍粑魚做法一
1、草魚去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚塊取出,把腌料和魚剝開,魚塊攤開放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚塊表面的水份;
3、風(fēng)干的魚塊,下鍋 。少量油,小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用;
4、將腌魚的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)水,燒開煮出香味;
5、將魚回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋 。
糍粑魚做法二
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈 。切去頭部,然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中 。
2、放入蔥絲,姜末和蒜末 。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天 。
4、7天后,取出腌好的魚塊解凍魚解凍到半干時(shí),將魚身上的調(diào)料剝下,放入小碗里備用 。
5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時(shí),下魚塊炕魚 。魚炕到雙面金黃后,撈出 。

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