蛋糕多種多樣，大家學(xué)會了做蛋糕以后，可以根據(jù)自己的口味和技術(shù)研究各種做法 。但是首先，我們先來學(xué)會做最基本的——戚風(fēng)蛋糕 。
準備材料：
蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽
做法：
1、蛋黃和蛋清分離 。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發(fā) 。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻 。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發(fā)的蛋清，攪拌均勻 。
5、準備好裝蛋糕的東西 。
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁 。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上 。
8、烤箱預(yù)熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鐘就行 。
烤箱做蛋糕必須注意的幾件事
1、烤箱預(yù)熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間 ?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命 。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦 。
3、食物過焦時的處理
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況 ?！驙t溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫 。
但仍難媲美專業(yè)大烤箱 。以制作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發(fā)生 。
4、避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷 。
初學(xué)者做蛋糕方法3新手做蛋糕需要注意什么
1、我們第一次制作蛋糕的時候是需要注意面粉的選擇的，因為現(xiàn)在市場上的面粉種類是非常多的 。只有買到了合適的面粉，我們才可以制作出來蓬松可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手們面粉的選擇是第一步也是最重要的一步，大家制作蛋糕的時候一般是選擇低筋面粉，這樣的話做出來的蛋糕才會是那種蓬松的 。
2、做蛋糕的話另一個需要特別注意的就是雞蛋了，蛋糕中雞蛋其實也是不可缺少的一種食材，一般我們做蛋糕的時候用的都是雞蛋的蛋清，我們把雞蛋的蛋清分離出來之后需要快速的攪拌，這樣做蛋糕的時候才可以讓蛋糕很快的蓬松起來增加蛋糕的體積 。
3、另外，大家再攪拌蛋清的\’時候需要加入適量的白糖，最后大家在攪拌雞蛋的時候東西必須都是干凈沒有油脂的，不然的話可能會影響蛋糕做出來的口感 。
4、大家制作好蛋糕之后在烘烤的時候也是需要注意一些問題的，在用烤箱之前需要先把烤箱預(yù)熱，這樣的話才不會影響蛋糕烤出來的蓬松程度 。
蛋糕太甜或者太淡怎么處理
可以適當(dāng)?shù)叵鳒p細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味 。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感 。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發(fā)呢?蛋白的打發(fā)加入細砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說多了或者少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的，只不過比較難而已 。
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