蛋糕在烘烤中塌陷了怎么辦
導(dǎo)致這種情況的原因有：
(1)烘烤中蛋糕收到震動(dòng)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架 。PS：千萬不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦!
(2)糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定 。
(3)不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷 。
(4)面糊過稀了或者過稠 。
(5)蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷 。
怎么學(xué)習(xí)做蛋糕蛋糕的做法分4步 。
1、準(zhǔn)備好各種原料，雞蛋是冰箱里冷藏過的，先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離 。蛋清要放在一個(gè)無油無水干燥的小盆里，暫時(shí)用不到，家里室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏 。
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2、把牛奶倒在蛋黃里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，用筷子也可以攪拌，低筋面粉用細(xì)篩網(wǎng)過篩兩遍備用 。
3、做燙面，先把玉米油放在奶鍋里，上火小火燒熱，能看到油冒小泡就可以關(guān)火了，把過篩后的低筋面粉倒在油里用筷子快速的攪拌，順時(shí)針方向攪拌，不要停，一直攪，直到面粉和油充分的融合在一起，沒有干粉，放至溫?zé)岬某潭染涂梢缘惯M(jìn)蛋黃牛奶液里，加一點(diǎn)鹽，和蛋黃牛奶一起攪拌均勻，攪拌好的面糊很細(xì)膩，拉起打蛋頭，能夠看到面糊順滑的流下來 。
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4、把蛋清盆取出來，放上白糖（白砂糖、綿白糖都可以），用電動(dòng)打蛋器打至中性發(fā)泡，拉起打蛋頭，取一半打發(fā)的蛋白放在蛋黃糊里用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黃糊混合再倒回蛋白盆里，繼續(xù)上下翻拌或切拌，最后將蛋糕放入烤箱 。
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