想要鹵制一些牛肉來吃 ， 普通鍋比較費(fèi)時(shí) ， 就選擇了高壓鍋來鹵牛肉 ， 但高壓鍋不經(jīng)常用 ， 不知道高壓鍋鹵牛肉大概要多久呢？
高壓鍋鹵牛肉需要多長時(shí)間 1 一般需要30分鐘左右 。
因?yàn)辂u牛肉一般采用牛腱子肉比較多 ， 其筋膜比較多 ， 口感勁道 ， 鹵出來不僅好看 ， 味道也是一絕 ， 但其烹飪時(shí)間較長 ， 需要達(dá)到20分鐘以上才會(huì)軟爛 ， 而有的還會(huì)加入牛蹄筋等材料一起鹵制 ， 為了達(dá)到肉質(zhì)酥軟香濃的口感 ， 建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜 。
鹵牛肉需要哪些香料 2 以牛肉1000克為例 ， 推薦用來鹵牛肉需要的調(diào)味料和香料有：鹽8克、醬油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、大蔥10克、姜10克、甘草2克、白芷2克 。
有的香料增香效果最好 ， 如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去異效果最好 ， 如白芷、良姜、草寇等；有的香料解膩效果最好 ， 如陳皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好 ， 如草果、山奈、香葉 ， 有的香料上色效果最好 ， 如梔子 ， 姜黃等 ， 但鹵牛肉最關(guān)鍵的就是要去除牛肉的腥膻味 ， 保留住牛肉的原味 ， 在所用到的10多種香料中 ， 有兩種香料對(duì)于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一個(gè)是草果 ， 另一個(gè)是山奈 ， 草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙熏味 ， 對(duì)于去除牛肉的腥膻味效果非常好 ， 而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合 ， 鹵牛肉中加入山奈 ， 能增加牛肉香味 。 通常情況下 ， 在鹵牛肉時(shí) ， 這兩種香料是作為主香料來使用 ， 在整個(gè)鹵牛肉的香料配方中 ， 相較于其他香料而言 ， 其占比是最大的 。
鹵牛肉不能放什么香料 3 茴香和醋 。
這兩種調(diào)料不要在鹵牛肉的時(shí)候放入 ， 其中茴香會(huì)破壞牛肉原本的鮮香味道 ， 醋會(huì)增加牛肉得柴度 ， 讓人嚼不爛 。
另外丁香是做所有鹵制品一定要慎用的香料 ， 其香味濃郁強(qiáng)烈 ， 味辛而且穿透力強(qiáng) ， 味道甚是霸道 ， 不可多放 ， 100斤的大桶鹵水中 ， 丁香的用量也不能超過20克 ， 如果是自己在家做鹵牛肉 ， 不建議添加丁香 ， 否則鹵水“香過頭”了就開始發(fā)苦 ， 鹵出來的牛肉有濃烈的讓人不適的香味 ， 還有草果和八角也是一樣的 ， 放多了會(huì)影響鹵味的味道和菜品成色 。
高壓鍋鹵牛肉的家常做法 4 食材：牛腱子肉1500克 ， 大蔥1棵 ， 姜5片 ， 蒜3瓣 ， 料酒2大匙 ， 黃豆醬3大匙 ， 糖10克 ， 老抽2大匙 ， 鹽6克 ， 花椒10粒 ， 香料包1包 。
做法 1、將牛腱子肉洗凈 ， 多用清水浸泡幾次 ， 去除血水 。 然后切成大塊 ， 涼水下鍋 。 煮出浮沫后撈出 ， 用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘 。 將香料包 ， 花椒10粒入紗布制成調(diào)料包 。
2、將牛肉放入高壓鍋 ， 倒入清水覆蓋牛肉 ， 再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中 。
3、壓力鍋上汽后改小火 ， 燉20分鐘后關(guān)火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后 ， 再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋 ， 嘗一下湯的味道 ， 因?yàn)榧拥乃坎煌?， 咸味和顏色可能會(huì)稍有不同 ， 適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽 ， 再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘 ， 讓其更入味 。
4、關(guān)火后 ， 牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味 。 然后撈出牛肉 ， 冷藏后之后逆著紋路切成片 ， 吃時(shí)可搭配調(diào)味汁；
5、牛肉湯放涼 ， 裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中 ， 就是老湯了 。 可以冷藏保存5、6天 ， 可以醬些別的食材 。 如果長時(shí)間不用要冷凍 ， 下次再用時(shí) ， 要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量） ， 加入適量的清水就可以了 。
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