小貼士 1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致 ， 且有肉筋口感非常好 。
2.牛肉切的塊不能太小 ， 否則切的時候容易散不成型 ， 300-400克一塊為宜 ， 也不要太大不容易進味兒 。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的 ， 可以根據情況多少一兩樣都行 。
4.醬牛肉要橫著肉紋路切片 ， 牛肉的纖維粗 ， 橫切可以粗大的纖維切斷 ， 吃起來口感就比較嫩 。 要想切片整齊 ， 最好將醬好的肉放入冰箱冷藏 ， 涼透了就容易切了 。
【高壓鍋鹵牛肉需要多長時間,鹵牛肉需要哪些香料】 5.老湯即使是在冷凍存放 ， 如果長期不用 ， 也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存 ， 可保持不變質 。 保存老湯時 ， 一定要清除湯中雜質 ， 涼透后放入冰箱內 。 盛器最好不與湯汁發(fā)生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好 ， 玻璃的最好是能冷凍的 ， 并且要密封 。
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