三、黑芝麻的營養(yǎng)成分
1、脂肪酸
芝麻的含油量比較高，黑芝麻含油量可達50%左右 。研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻油脂含有的脂肪酸達20種以上，其中不飽和脂肪酸約占80%，其維生素E含量為植物食品之冠，可幫助清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果十分顯著 。
同時，不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，能降低膽固醇、阻止心肌組織和動脈硬化 。
2、蛋白質(zhì)
黑芝麻蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸全面，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，其中六種比優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物雞蛋還要高，另外兩種與雞蛋接近 。
此外，黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2等，此類蛋白對真菌具有很好的抑制作用 。
3、維生素
黑芝麻的維生素含量很高，尤其是維生素E，每100克黑芝麻含約50毫克維生素E 。
維生素E具有超強的抗氧化能力，可以保護機體細胞免受自由基的毒害，有利于人體器官健康功能的維持，進而發(fā)揮延緩衰老的功效 。另外，維生素E還能促進人體性激素的分泌 。
四、黑芝麻食療方
1、芝麻首烏杞子丸
做法：黑芝麻、何首烏、枸杞子各等份，共研末，煉蜜為丸，每丸10克重 。
用法：每次服l~2丸，1日服2~3次，開水送下，空腹服 。
功效：用于治療肝腎不足所致的頭發(fā)早白、頭發(fā)脫落 。芝麻補五臟，益氣力，抗衰老 。
2、黑芝麻棗粥
材料：粳米500克，黑芝麻、粳米、紅棗適量 。
做法：黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內(nèi)水燒熱后，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸后，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調(diào)味即可 。
功效：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏發(fā)等食療效果 。
3、黑芝麻黃面
材料：白面500克，黑芝麻100克 。
做法：將黑芝麻炒熟，白面炒至焦黃，每日晨起用滾開水調(diào)沖30克食用 。亦可加鹽或糖少許 。
功效：固腸，美容，烏發(fā) 。適用于腸胃不固，面黃肌瘦者食用 。注：小麥磨成面，炒食黃，其性甘而溫，故具健胃腸而固泄之功 。
自制黑芝麻糊的做法日常生活中,黑芝麻糊是很常見的一種食物,它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等等,具有很好的食用價值,深受人們的喜歡 。下面是我為大家整理的自制黑芝麻糊的做法，歡迎參考~
自制黑芝麻糊的做法
方法一：
1、將生黑芝麻淘洗干凈（不用提前泡）放到篩網(wǎng)中晾干水分，放入無油無水的鍋中中小火不停地翻炒，發(fā)出噼啪的聲音跳起來時就熟了 。也可以直接買熟的黑芝麻或者黑芝麻粉，但買的時候一定要嘗嘗，因為炒的芝麻放時間長了容易有哈喇味，自己炒芝麻一次最好炒夠一周的即可，放入瓶子中隨用隨取 。
2、將炒好的芝麻1把或2把和水（放半碗或一碗都可以，煮的時候還可以調(diào)整）放入攪拌器中（也叫食品加工機或粉碎機，可以榨汁打糊）打成漿 。
3、將打好的芝麻漿倒入小鍋中根據(jù)自己的喜好放入冰糖或白糖，量的多少也根據(jù)自己的口味 。
4、中火將芝麻漿煮開，然后將一勺糯米粉放入碗中用涼水攪成稀糊狀倒入鍋中攪拌成糊狀關(guān)火 。這樣黑芝麻糊就做好了，黑芝麻糊的濃稠度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，喜歡稠的就增加糯米粉的量，喜歡稀的就水加的多一點，很好掌握的，這是最簡單的一種做法啦 。
方法二：
1、將黑芝麻炒熟（方法同第一種）或直接買熟芝麻 。
2、將炒好的芝麻抓一把或2把放入攪拌器中，再放入小半碗剩米飯，再放入半碗水一起攪打成稀糊狀或米漿狀都可以 。
3、將打好的黑芝麻米漿倒入小鍋中，放入冰糖，用水調(diào)整一下濃度 。
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