【雪蓮果為什么一下子就變黑,怎么防止雪蓮果變黑】 雪蓮果是一種口感清脆爽甜的水果， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高， 加上熱量低， 深受女性喜愛(ài)， 但洗好的雪蓮果， 一經(jīng)削皮后就容易出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象， 不知道這雪蓮果變黑是怎么一回事呢？
雪蓮果為什么一下子就變黑 1 氧化變黑 。
當(dāng)雪蓮果削皮后， 其內(nèi)部植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下， 與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)， 并產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)， 新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色， 這種變化稱為食物的酶促褐變， 所以雪蓮果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變黑， 日常生活中不僅是雪蓮果， 常見(jiàn)的蘋果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況， 這種褐變影響了食物的外觀， 使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低， 但尚可食用 。
雪蓮果切開(kāi)后發(fā)黑怎么辦 2 1、輕微變黑：可直接食用 由于雪蓮果變黑主要是因?yàn)槠渲械姆宇愇镔|(zhì)氧化所致， 其產(chǎn)生的醌類物質(zhì)并沒(méi)有毒性， 食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生傷害， 所以只要覺(jué)得顏色不影響食欲的話是可以繼續(xù)食用的， 如感覺(jué)黑色部分影響食欲的話， 可以削去發(fā)黑的部分再吃 。
2、發(fā)黑嚴(yán)重：扔掉 若是雪蓮果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)， 植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇， 導(dǎo)致雪蓮果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多， 果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇， 使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味， 甚至發(fā)黑腐爛變質(zhì)的話， 就不能再吃了， 這樣的雪蓮果要盡快扔掉， 以免誤食中毒 。
怎么防止雪蓮果變黑 3 1、清水浸泡 想要避免雪蓮果去皮不變色， 只需隔絕氧氣， 就能防止變色， 可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加鹽的水里浸泡 。
2、加熱 雪蓮果變黑的褐變反應(yīng)需要有雪蓮果中酚類化合物的參與， 而酚類化合物怕熱， 通過(guò)加熱雪蓮果可使多酚類化合物失去活性， 從而避免發(fā)黑， 若是用雪蓮果燉湯喝， 不著急烹飪的話， 可先焯水后備用以免果肉變黑 。
3、滴檸檬汁 將切開(kāi)的雪蓮果放入滴有檸檬汁的水里， 可避免與空氣氧化， 還能減緩其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失， 放入冰箱冷藏可以保存1天左右 。
生吃雪蓮果會(huì)感染寄生蟲嗎 4 洗干凈再吃不會(huì)感染寄生蟲 。
雪蓮果為地下根莖食物， 其存在感染寄生蟲的幾率較低， 而且一般直接生吃的話， 會(huì)經(jīng)過(guò)清水充分清洗后再吃， 正常情況下并不會(huì)感染寄生蟲， 若實(shí)在擔(dān)心有寄生蟲感染的， 可以將雪蓮果燉湯加熱后再吃 。
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