7.加入開(kāi)水 ， 沒(méi)過(guò)雞肉和土豆 ， 中火慢慢燉收湯汁 。
8.湯汁收的差不多時(shí) ， 倒入青紅辣椒炒熟 ， 另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面 ， 把面煮熟撈出拌在湯汁里即可 。
方法四
材料
整雞 ， 土豆 ， 青椒 ， 紅椒 。
調(diào)料
八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蔥段 ， 姜片 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 番茄醬 ， 檸檬汁 。
做法
1.整雞清洗干凈去頭和PP ， 剁塊 ， 放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用 。
2.熱鍋上油 ， 油熱后 ， 倒入八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蔥姜片煸香 。
3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色 。
4.加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水 ， 大火燒開(kāi)后加入番茄醬 ， 并擠入幾滴檸檬汁 ， 蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右 。
5.倒入青紅椒塊 ， 調(diào)入鹽 ， 胡椒粉調(diào)味 ， 大火收汁即可 。
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大盤(pán)雞做法三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油 。
1、雞清理干凈后斬成小塊 ， 用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段 ， 蔥姜切片 。
2、鍋里放兩大勺油 ， 油溫?zé)岷蠓湃牖ń?nbsp;， 小火炸出香味后撈出 。
3、放1大勺糖進(jìn)去 ， 快速攪拌使糖融化；當(dāng)糖慢慢成焦黃色后 ， 將雞塊倒入迅速翻炒 。
4、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒 ， 并加入1小勺的醬油翻炒均勻 。
5、往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉 ， 啤酒揮發(fā)快要多倒一些 。
6、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮 ， 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘 。其間要開(kāi)鍋看下 ， 鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒 。
7、土豆去皮切塊 ， 雞肉燉至八成熟 ， 加入適量鹽調(diào)味 ， 將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻 。
8、繼續(xù)燉15分鐘左右 ， 等土豆也燉熟了 ， 加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋 。
鮮雞一只（最好是活殺） ， 土豆四個(gè) ， 蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個(gè) ， 蔥姜蒜若干 ， 花椒、朝天椒各一把 ， 和面一團(tuán) 。
1、把花椒炸透 。倒入雞 ， 蔥姜蒜 ， 朝天椒 。翻炒幾分鐘 ， 倒醬油和水 。
2、加砂糖 ， 鹽 ， 料酒 。加入蘑菇 ， 開(kāi)始燜15分鐘 。
3、倒入土豆 ， 繼續(xù)小火煮到土豆熟為止 。
4、倒入青辣椒紅辣椒 。起上色作用 ， 辣味主要靠朝天椒了 。
5、略微翻炒后 ， 可以出鍋了 。裝盤(pán)吧 。
三黃雞1只、土豆4個(gè)、干辣椒10根、青椒1只、生姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許 。
1、三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片 ， 用清水洗干凈備用 。
2、干辣椒10根 ， 洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片 ， 大蒜4至5瓣拍爛 ， 蔥切段備用 ， 花椒一把、八角3顆、桂皮一塊 。
3、油下鍋加熱（多加點(diǎn)油） ， 將花椒下鍋 ， 炸出香味 ， 撈出 。
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